咖哩豬肉-全炭鍋、陶鍋-無水料理

咖哩料理是家人最愛之一，無論是豬肉、雞肉或牛肉、海鮮，其中最常做的還是豬肉及雞肉。用好鍋再加上願意花點時間顧火，這一道是可以做無水料理。

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今天用的是全炭鍋，也可用品質好的陶鍋，琺瑯鑄鐵鍋或厚實不鏽鋼鍋，這些好鍋都可以做無水料理。

咖哩燴飯使用基本食材大同小異，偶爾我會增加毛豆，玉米筍或青花椰菜，增添植物蛋白質、維生素以及膳食纖維。

除了咖哩粉也常用咖哩塊，我家喜愛有辣味的咖哩，因此大多會在賣場購買業務用，回家先用乾淨無水刀子依照格子切開，再用保鮮盒或夾鏈袋包裹擺進冷藏室。

材料:

豬肉約600g、洋蔥3大顆、馬鈴薯中型3顆、胡蘿蔔1條、蒜頭5-6瓣、咖哩塊約200g、油

附註:

豬肉可用胛心肉、梅花肉

馬鈴薯也可以用進口白玉馬鈴薯6-8顆

作法:

豬肉洗淨切約1cm厚片

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洋蔥去頭尾、去皮，切大塊

胡蘿蔔去頭尾、削皮，切小塊

馬鈴薯、削皮，切滾刀塊

蒜頭去皮切末

上述食材都需要清洗，這不用再提醒吧?

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鍋子開中火加熱

如果使用梅花豬，油脂夠多就可以乾炒，不需要用油炒

炒到豬肉變色，可以先把豬肉盛出會比較容易拌炒配料

利用鍋裡的油脂、肉汁即可

洋蔥、蒜末下鍋翻炒

小火翻炒出洋蔥香氣

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洋蔥略為軟化變色，加上炒過豬肉

維持小火，馬鈴薯、胡蘿蔔堆疊上去

附註:

洋蔥水分多，一定要洋蔥在最下面一層

蓋上鍋蓋，一定要蓋鍋蓋

才能讓食材水氣留在鍋子裡面循環

8-10分鐘，鍋底已經釋出大量水分

【建議5-7分鐘先打開鍋蓋觀察一下，鍋底是否釋出水分。如果沒有，不是火太大就是鍋具問題，解決方式，先加入半米杯水】

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把所有食材攪拌均勻，維持小火，再蓋上鍋蓋

約5分鐘後水量又升高了

從開始燜煮到現在約20分鐘，已經滿鍋水量，可再攪拌一下避免鍋底沾黏

食材大部分是洋蔥、豬肉的水分，一部分是胡蘿蔔，馬鈴薯水分更少

一樣蓋回鍋蓋再小火煮約15-20分鐘，直到食材全部都熟軟

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加入切碎咖哩塊，浸入湯汁，煮到咖哩完全融化，再拌均勻，續煮3-5分鐘，熄火

蓋鍋蓋靜置30-60分鐘再食用會更入味

常見問答(FAQ)