蒜炒長豆 @Amanda生活美食料理

長豇豆除了炒，也常被用來煮粥或涼拌。

蒜炒長豆是我家的基本料理方式，長豆也就是長豇豆又稱為菜豆，除了炒最常做的是煮粥，偶爾也會做涼拌。

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長豆有青皮、白皮以及較少見的紫皮，因此最常煮的還是白皮與青皮，紫皮我倒是還不曾買過。

小時候務農的爸媽就時常種常豆，青皮、白皮都種過，記憶中爸媽好像偏愛種白皮。至於甚麼原因我就不記得，可能是產量好也可能是容易煮。

材料:3人份
長豇豆約8條、蒜頭3-5瓣、蔥油1.5大匙、鹽1/2小匙、味精或冰糖少許

作法:

長豇豆挑除頭尾，洗淨

切約5cm段狀
蒜頭洗淨拍破去皮，可切末或不切

炒鍋起鍋，小火炒香蒜末

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長豆下鍋翻炒，炒約2分鐘炒出翠綠色澤

加水80-100ml，改中火滾煮
加鹽巴、味精或冰糖調味
持續煮約5分鐘顏色略微轉變，檢查一下是否熟透，即可熄火取出

長豆煮太久容易變黃，除非給長者或幼兒才需要煮更軟

常見問答(FAQ)

長豇豆的常見品種有哪些？

長豇豆常見的有青皮、白皮，較少見的是紫皮。

如何在家烹調美味的蒜炒長豆？

將長豇豆切段，蒜頭拍破，用蔥油炒香蒜末後，加入長豇豆炒至翠綠，再加水、鹽、味精或冰糖煮至熟透即可。

長豇豆除了蒜炒，還有哪些料理方式？

長豇豆除了炒，也常被用來煮粥或涼拌。

為什麼長豇豆煮太久容易變黃？

長豇豆煮太久容易軟爛並失去翠綠色澤，除非是給長者或幼兒食用，才需要煮得更軟。

蒜炒長豆這道料理適合幾人份？

文章提供的蒜炒長豆食譜，約可供3人份食用。

如何讓蒜炒長豆的顏色保持翠綠？

在炒長豇豆時，先炒出翠綠色澤，並適時加入水煮，避免長時間烹煮。