沙茶牛腳蟹炒粉絲

牛腳蟹又名牛蹄蟹，雖然個頭小肉不多，但是只要是母蟹開乎都蟹膏滿滿，我不曾見過這種蟹，是鄰居姐姐送我的，覺得單吃沒風味因此都會再加一點辛香料炒過。

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牛腳蟹因蟹殼外形像牛蹄而得名，亦有稱為牛角蟹主要產地東部海域，9月入秋是盛產期。
原本都只是炒沙茶，後來加上粉絲有想是粉絲煲，蟹好吃，粉絲更是美味。

牛腳蟹  牛蹄蟹

材料：
牛角蟹6-8隻、粉絲2把、洋蔥1顆、沙茶醬2大匙、蒜頭6-8瓣、薑1小塊、辣椒適量、九層塔1把、醬油1-2大匙、鹽、油2大匙

近拍牛腳蟹看起來個頭不小

再對照蒜頭、洋蔥，其實個頭真的很小

沙茶牛腳蟹炒粉絲

作法:
用的是較高純度綠豆粉絲需浸泡30分鐘
用的是馬鈴薯或其它澱粉含量較高只需浸泡10-20分鐘

洋蔥去頭尾，去外殼，洗淨對切開切絲
蒜頭去皮切片或切末
薑洗淨切絲
辣椒切段

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粉絲從中間剪一刀，避免料理時太長難攪拌，也方便取食。

蟹清洗乾淨，先取下外殼

把裡面兩側的塞摘取乾淨

個頭不大只需從中間對切成兩份

油、蒜末、薑絲小火爆香，洋蔥鍋炒香不必炒軟

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加沙茶醬、辣椒拌炒

加水、粉絲下鍋，醬油、鹽巴調味

水量必須淹過粉絲

牛腳蟹已是熟品，不需要太早下鍋

如果使用粉絲容易熟可直接擺進去，蓋鍋蓋中火燜煮
不容易熟的粉絲等半熟再把蟹擺入鍋，一樣蓋鍋蓋中火燜煮

燜煮時間約6-8分鐘
掀開鍋蓋粉絲熟透，醬汁也略收汁

撒上九層塔略拌均勻期可起鍋

倒進深盤或預先加溫熱陶鍋

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粉絲還會再收汁，吸飽蟹汁的粉絲特別鮮美

常見問答(FAQ)