蒜炒長豇豆 @Amanda生活美食料理

長豇豆我最愛的做法不是清炒而是煮鹹粥，但是家中有容易頻尿的失智老人家(心理因素)，只有假日家人都在家早餐或午餐才能煮粥，晚餐絕對不能煮粥、不能給她太多湯湯水水。

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做的是蔬食，搭配蒜頭辛香食材，素食者可將蒜頭改其它個人喜愛的香料。

材料:
長豇豆1把、胡蘿蔔1小段、蒜頭1瓣、大蒜1根、淡醬油1小匙、油1大匙、胡椒粉少量、鹽

醬油只是增加香氣，量不要多，會影響食材色澤。

長豇豆較常見的品種有兩種，一種顏色較綠，一種顏色偏淡綠色(稱為白長豇豆)

做法:
長豇豆整根洗淨，掐除頭尾，切丁或小段
(為了配合家中失智長輩方便食用，現在大部分較硬蔬菜梗及豆子都會切丁)

胡蘿蔔去皮一樣切小丁

大蒜切除頭尾洗淨切小丁

蒜頭去皮切細末

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炒鍋開小火，油、蒜末下鍋炒香

加入長豇豆、胡蘿蔔，改中火拌炒一會，豆子變色

淋下醬油嗆鍋，加水淹過豆子，少許胡椒粉

煮到豆子熟軟，依個人喜愛。水煮豆子不要蓋鍋蓋，豆子會變色

加大蒜丁，鹽巴調味，炒熟蒜苗，略為收汁即可起鍋

常見問答(FAQ)

這份蒜炒長豇豆食譜適合哪些飲食偏好的人？

這份食譜以蔬食為主，可作為素食者選擇。若想變化風味，蒜頭可替換為其他個人喜愛的香料。

為什麼食譜中長豇豆和蔬菜梗會切成小丁？

為了方便家中長輩（特別是失智長輩）食用，將長豇豆和較硬的蔬菜梗切成小丁，有助於咀嚼和吞嚥。

烹煮長豇豆時，為何建議不要蓋鍋蓋？

煮長豇豆時不蓋鍋蓋，有助於保持豆子的鮮豔色澤。

食譜中醬油的功用為何，份量上需要注意什麼？

醬油在此食譜中主要用於增加香氣，建議用量少量，以免影響食材的色澤。

市面上的長豇豆主要有哪些品種？

長豇豆常見的品種有兩種：一種顏色較綠，另一種顏色偏淡綠（稱為白長豇豆）。

蒜炒長豇豆的烹調過程中，何時加入醬油？

在拌炒長豇豆和胡蘿蔔一段時間後，當豆子變色時，即可淋下醬油嗆鍋。