紅燒豬梅花肋排、兩步驟做法風味更好 @Amanda生活美食料理

紅燒豬梅花肋排兩步驟做法，先煎再滷(紅燒)，做法跟紅燒肉差異性不大。豬肋排在好市多購買的面積較為寬大，傳統市場有梅花排及豬小排或小排，切的範圍會小一些。好市多購買回家是一整條，可由肋排骨頭與骨頭中間的豬肉分切開，就是一條一條帶骨肉排。

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紅燒肋排兩步驟做法，有些人會先川燙，但是我比較不建議這種作法，雖然可去腥但是肉卻不香，煎的焦香再來紅燒，肉排一樣可去腥而且風味更香濃。豬梅花肋排已經含有豐富油脂，所以煎的過程也不需要再增加任何油脂。

材料:
豬梅花肋排1條、蒜頭約約5瓣、嫩薑3片、醬油100cc、黑胡椒粉少許、冰糖1/2小匙、辣椒(視個人喜好添加)

作法:
梅花肋排洗淨，分切。(傳統市場購買可請攤商幫忙分切)
蒜頭洗淨拍破去皮。辣椒切段。

這次用的是鐵製中華炒鍋，開中火先把鍋子燒熱，再把排骨肉擺入鍋。
用平底不沾鍋也可以，平底鍋可以煎的也更多。

乾煎約2分鐘飄出肉香氣再翻面。
兩面都煎到略帶焦黃就可以取出。

全部排骨肉都煎完，鍋底肯定會留下豬油。可留下炒菜、拌蔬菜。(油要冷藏)

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排骨擺進鍋子加醬油、蒜頭、薑片、辣椒、冰醣、胡椒粉，水淹排骨即可。

這次用的是厚不鏽鋼鍋、陶鍋、鑄鐵鍋、全炭鍋都可以。

蓋鍋蓋中火煮開，改小火慢滷，這是大約煮了20分鐘，肉也會釋出水分。

持續煮約50-60分鐘，水量不太多，中途最好將排骨翻面一次。
確認熟軟度再略煮些時間收汁，風味會更好。

完成的梅花肋排非常軟嫩還帶有油脂，非常美味。
但是我怕肥肉所以我都只吃一塊就收手、停口。

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常見問答(FAQ)

製作紅燒豬梅花肋排，哪些步驟能讓風味更佳？

先煎至焦香後再進行紅燒（滷製），這樣能讓肉質更香濃。

紅燒豬梅花肋排製作過程中，是否需要額外添加油脂？

不需要，豬梅花肋排本身含有豐富油脂，煎的過程不需再加油。

相較於川燙，煎的作法在紅燒豬梅花肋排上有何優勢？

煎的作法可以讓肉排去腥且風味更香濃，而川燙雖然去腥但會影響肉的香味。

製作紅燒豬梅花肋排，需要哪些主要材料？

主要材料包含豬梅花肋排、蒜頭、嫩薑、醬油、黑胡椒粉、冰糖，辣椒可依喜好添加。

豬梅花肋排的豬肉分切方式，在哪裡購買的會比較寬大？

在好市多購買的豬梅花肋排面積較為寬大，傳統市場則較小。

紅燒豬梅花肋排在滷製過程中，需要注意什麼？

滷製期間需蓋鍋蓋，中火煮開後轉小火慢滷約50-60分鐘，中途最好翻面一次，並確認熟軟度後略煮收汁。