豬心含有豐富的動物性鐵質，大多是用來煮湯，其實炒也很美味更適合重口味的朋友，豬心容易熟不宜炒煮過久
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豬心變老反而不容易咀嚼，因此從下鍋到起鍋不超出10分鐘。
這裡用的珠蔥可在傳統市場找到，這一把是我用發芽的紅蔥頭種植，栽種在幾個盆栽，量少就只能炒一盤。
材料：
豬心1顆、珠蔥1把約150g(或是青蔥6-8根)、嫩薑1塊(約20g)、蒜頭3顆、辣椒、油1.5大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/3-1/2小匙、香油1/4小匙
附註：
青蔥較辛辣，珠蔥反而比較順口。
作法：
豬心切開去除血塊，清洗乾淨，切0.2cm薄片。
再用清水清洗2-3次洗去血水，瀝乾。
附註：
怕腥味豬心可做汆燙，煮開一碗水，持續大火，豬心片下鍋燙10秒，不必燙熟。
撈出瀝乾，再用清水洗
燙煮過如不馬上下鍋，建議浸泡水中避免氧化顏色加深。
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嫩薑洗淨切絲
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辣椒洗淨切片
蒜頭洗淨拍破去皮，切末
珠蔥挑揀去枯黃葉片，清洗乾淨，切除根部，整株切段，蔥白分開。
炒鍋開小火，油、薑絲、蒜頭下鍋炒香，加辣椒
加蔥白拌炒5-6下炒香
改中大火，豬心片下鍋快速翻炒
炒到豬心全都變色
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加米酒、醬油、鹽快速翻炒上色入味，過程約1.5-2分鐘。
依照豬心厚度拿捏炒煮時間
加蔥綠炒熟，滴入香油炒勻，起鍋
附註：
珠蔥較細小熟的時間很快
如果用一般青蔥可能要提早半分鐘下鍋，才能避免炒過久豬心老化。
豬心上桌不馬上食用，顏色會慢慢加深，這是因為豐富鐵質是正常現象不必擔心。
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