尼羅紅魚味噌鍋

天氣冷不是鍋就是熱湯，最近趕稿沒有太多時間做晚餐，又不想外食吃便當，自然又是一鍋白飯一鍋湯，除了顧慮到營養也省事。

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許久沒煮魚湯了，尼羅紅魚肉質細嫩也沒腥味非常好吃，超市的魚已經宰殺乾淨只要注意新鮮度，魚眼是否明亮清澈，按壓魚肉是不是彈性好。

若是一早上傳統市場運氣好還能買到活跳跳的尼羅紅魚，挑選好再請攤販幫忙宰殺切塊，可免去一些麻煩。

不論在哪購買，只要有魚鱗的魚，烹調前還是必須用刀子仔細刮除表面殘留的魚鱗，免得煮出一鍋難以下嚥的魚湯。

不過這白味噌放置太久顏色已經變得暗陳，看起來倒像是紅味噌，雖然顏色不好看，味道卻是非常好，我們倆都拿白飯泡湯吃，熱呼呼又鮮甜，老公說湯真的很好喝。

湯頭好除了魚及豬肉片新鮮，還有這時節大頭菜、高麗菜都很新鮮味道也甜，最後加上的柴魚粉自然也加分不少。

這樣的鍋油脂很少，有蔬菜有魚有肉，營養兼顧也不怕熱量太高，可以搭配白米粉也可以汆燙冬粉食用。

3-4人份
材料：
紅尼羅一條、板豆腐或凍豆腐一塊、梅花火鍋肉片200-300g、泡發海帶芽半碗、大頭菜一顆、高麗菜一小塊、蔥2根、細味噌約1/3碗、自制柴魚粉一匙

冬天我常自制凍豆腐。

板豆腐整塊洗淨擺入保鮮盒，再用刀子將豆腐切塊，蓋上蓋子擺入冷凍庫冰凍。

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做法：
高麗菜洗淨切塊

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大頭菜去皮，洗淨切片。

蔥去根去尾，洗淨切末。
細味噌加同等量水攪拌開。

尼羅紅魚宰殺乾淨，切塊狀。
豆腐洗淨切塊，使用凍豆腐則先退冰。

湯鍋加入大頭菜，水約1500cc，大火煮開，改小火煮約20-30分鐘。

使用凍豆腐可在大頭菜熬煮還沒完全熟軟時加入。

改大火加入魚塊、豆腐，水再煮開改中小火約3分鐘，加入肉片、高麗菜、海帶芽。

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魚肉煮熟透，加味噌水煮開，柴魚粉調味，熄火，灑入大量蔥末。