蕈菇竹筍湯

簡單湯品，烹煮時間不到一小時，以往烹煮黑木耳總在最後才下鍋，現在為了煮出膠質我會一開始就下鍋，排骨根竹筍都熟透了，湯汁也會有些微稠感不似只有排骨竹筍那樣清澈，不過湯頭更美味了。

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本想加些紅棗跟枸杞，太晚燉湯來不及泡紅棗，不過我會建議大家添加8-10顆紅棗一起燉煮湯頭會更甜，加了紅棗跟枸杞就不必再添加昆布粉或柴魚粉，只要少許鹽巴調味即可。

材料：
竹筍中型一隻、排骨3-5塊、黑木耳5片、金針菇一把、雪白菇一把、鹽、昆布粉或柴魚粉少許

作法：
排骨洗淨，加熱一碗水70度左右

排骨下鍋汆燙去除血水

撈出洗乾淨

竹筍去殼，削除粗纖維

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洗淨切厚片或滾刀塊
黑木耳去蒂頭，洗淨切塊
雪白菇去蒂頭，洗淨剝開
金針菇去蒂頭，洗淨剝開

排骨、竹筍及黑木耳一起放入湯鍋，加水淹過食材10cm
蓋上鍋蓋，開大火煮開，改小火續煮30-40分鐘

改中火加入雪白菇及金針菇，水再次煮開續煮1-2分鐘

加鹽及昆布粉或柴魚粉調味即可

附註：
添加紅棗必須清洗泡水半小時，再用刀切開紅棗，與排骨、竹筍一起下鍋燉煮。
枸杞則是前面這些食材熟透再下鍋煮5分鐘，最後才加菌菇。

這道湯品也可以代替火鍋湯底，把排骨、竹筍燉煮熟透及可上桌。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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