酸香辣炒麵

平日炒麵不論是鐵板炒麵就是肉絲炒麵總會用豬肉，今天沒上市場冰箱也沒豬肉，翻找出家裡有的食材搭配起來也算豐盛了，不過喜愛豬肉沒有肉吃不下的自然是一定要準備肉絲。

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也不能說單炒蔬菜，畢竟家裡也只有我偏愛素料理，每回買一包火腿要是孩子不幫著吃總是吃到發霉，此時取出幾片代替肉絲，再加些蛋絲、蔬菜，營養也夠了。

高麗菜便宜了就多加一些，其實就算菜很貴，炒麵我還是會多加一些，不喜歡吃沒有蔬菜的炒麵。

單加蠔油總覺得不夠味，因此再加上些許辣油，微辣才好吃。

材料：2人份
細油麵半斤、洋蔥半顆、高麗菜少許、火腿2片、雞蛋2粒、干貝蠔油約3大匙、黑醋1大匙、椒麻辣油1匙、油

作法：
火腿切絲
洋蔥去皮切細絲
高麗菜洗淨切寬條

雞蛋去殼打散，平底鍋起鍋抹上少許油煎蛋皮，取出切絲

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炒鍋另起鍋，加入少許油，小火炒軟洋蔥絲
改中大火，加入高麗菜拌炒，加水2杯
油麵加入拌炒一會，加蠔油炒勻，麵條炒軟

最後加入火腿絲、雞蛋絲、辣油及黑醋拌炒均勻即可

我喜歡黑醋的香氣，這道炒麵我只要香味不要酸味，因此用量不多，偏好酸味可多加一些，最後加入拌勻即可，炒太久酸香氣味會不見。

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