香辣醬拌白肉

買了兩條五花肉加一大塊梅花肉，原想煮古早味肉燥，但是手邊工作忙不完，時在沒時間炸紅蔥酥、切肉丁，想想乾脆作蒜泥白肉，可是又想變點小花樣，因此就轉變成這一道重口味的辣拌白肉。

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我不是很敢吃五花肉，因為肥肥的白肉讓我覺得噁心，而且也不想老公跟孩子吃那麼多肥肉，所以時常會加買一塊帶點油脂，口感軟嫩的梅花肉一起煮。
白煮肉不適合煮太軟，今天忙到暈頭轉向一不小心煮太軟了，不但不好切也不能切太薄，而且還切的好醜，只好拿醬料跟蔥末遮醜。

老公才夾一塊吃，瞧他正想開口說甚麼，我隨即接了，煮太軟了很像老人家吃的，他笑著說妳怎知道我要說甚麼。
問他好吃嗎？

我想蒜泥白肉吃得有些膩，換個醬料吧，這也有味道多了，他也說是好吃多了除了肉太軟。

材料：
五花肉1條或是梅花肉1塊、薑、蔥、香菜

醬料：
椒麻辣椒或是紅油1大匙、醬油膏2大匙（或是醬油膏1.5大匙，醬油0.5大匙）、香油少許、蒜泥1小匙

作法：
五花肉及梅花肉清洗乾淨，梅花肉切適當厚度，肉片放入鍋中加滿水，加入薑片、蔥段
蓋上鍋蓋大火煮開，改小火燜煮，是肉塊厚度即字幾喜愛的口感，約30-40分鐘肉熟軟為止。

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撈出肉塊放涼，切片（肉放涼再切才不會散亂）

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蔥去頭尾，洗淨瀝乾切細末
香菜去根，洗淨瀝乾切末

準備醬料：
醬油膏、醬油、椒麻辣椒加入蒜泥、香油攪拌均勻，如果不喜歡太鹹可加入適量冷開水。

醬料均勻淋在肉片上，再灑上適量蔥花及香菜末。