椒麻豬肝片

豬肝煮湯好吃不過味道較淡，而且在熱湯竹中浸泡時間長一些還會過老，偶爾我會採用其它方式料理豬肝

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超薄片再快速汆燙過的豬肝，拌上備好醬汁及辛香料，因為切的很薄很容易入味，拌好醬汁建議放置一會味道會更好。

我喜歡多切一些薑絲，除了可去腥味，拌過的薑絲味道也特別好。

這道拌起來微辣，可別被醬汁顏色給騙了，嗜辣者可增加麻辣油用量。

材料：
豬肝250g、嫩薑1塊、青蔥半根、醬油膏2大匙、味霖1/2匙、烏醋1匙、麻辣紅油1/2-1匙、香油少許

作法：
豬肝洗淨，切0.2cm薄片
嫩薑洗淨切細絲
青蔥洗淨切末

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醬油膏、味醂、烏醋、麻辣油、香油、薑絲，預先攪拌好備用

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煮開一大碗水，持續大火，豬肝片下鍋攪拌開，水微滾即刻熄火
豬肝在熱湯中浸泡3-5秒即刻撈出，瀝乾水分

預先調好的醬料與燙熟豬肝片攪拌均勻浸
漬10分鐘，灑上蔥末即可食用

汆燙豬肝的湯水可留下，加入薑絲略滾，再灑入蔥花，鹽、白胡椒粉作調味即可。