鹹酥田雞

自從大賣場開始賣田雞，偶爾會買兩隻回家烹煮，煮湯或是作三杯，不過老公好像只喜歡三杯雞跟三杯透抽，不是很愛三杯田雞，煮蒜頭湯他倒是很愛。

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今天改不一樣的作法，雖然說少吃油炸食物，偏偏我們都喜歡炸得香酥的雞排、排骨酥，所以這道一端出來老公很開心還問我這是排骨酥嗎？

我跟他說不是，你猜猜，待我從廚房端來蔬菜問他猜到沒，他邊吃還開心的說好讚是會跳的。

油炸食物我不喜歡用太多油，大多一碗多一些的油量，所以今天這些得分兩次炸

炸完的油放涼就倒入廚餘桶，如果只炸過一次的油我會拿來拌炒蔬菜，因為油量不多幾天內就會用完。

田雞容易熟千萬別炸過久，把水分炸乾枯也把肉給炸硬。

材料：
田雞兩隻、蒜泥少許、米酒半匙、醬油1匙、白胡椒粉少許、胡椒鹽、油1碗、地瓜粉半碗

作法：
田雞切適當大小，洗淨瀝乾水分

田雞塊加入蒜泥、米酒、醬油、白胡椒粉拌勻，醃漬30分鐘

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醃漬完成田雞肉，拌入乾地瓜粉，粉量不要太多

油鍋燒微溫，開中火，輕輕放入田雞肉，先部翻動田雞肉塊

炸約一分多鐘，底下的地瓜粉固定，輕輕翻面，要是田雞黏在一起，用鍋鏟小心切開

地瓜粉變成淡金黃色，田雞肉也差不多熟了

改大火逼出油脂，地瓜粉成金黃色，趕緊用漏勺撈出，瀝乾油脂

有些人喜愛九層塔香氣，可在大火時加入一起油炸

準備胡椒鹽、辣椒粉沾食或灑上。