蔬菜拌炒滷雞絲

滷了半隻雞，最怕留下口感澀難以入口的雞胸肉，熱上幾餐也沒人肯吃，但是總不能把它丟棄吧，此時家庭主婦總得運用一些巧思變化出一道新菜色。

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首先得把雞肉撕下或切或撕開，因為肉絲較小塊就不那麼澀，可以涼拌也可以拿來熱炒，雞肉絲搭上蔬菜的水分及甜味，味道整個改變很快就搶食一空。

材料：
滷雞胸肉數塊、沙茶醬1匙、蒜頭2粒、辣椒適量、滷肉汁2-3匙、油
蔬菜一把（空心菜、芥藍菜、青江菜、西洋芹、小黃瓜、高麗菜、韭菜）任選一種即可

作法：
雞胸肉扒下肉塊，撒開成絲，雞皮也切絲

蔬菜清洗乾淨切段，今天使用的是空心菜
若使用西洋芹得先去除硬筋

蒜頭去皮切末
辣椒洗淨切片

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起鍋倒入一匙油，小火爆香蒜末
再加沙茶醬、辣椒片略炒
蔬菜下鍋拌炒，淋下滷雞肉湯汁

快炒至蔬菜熟透，加入雞肉絲拌炒均勻炒熱肉絲即可

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