滷豬心口感軟嫩不柴、去腥入味秘訣，家常滷味輕鬆做

滷豬心 是滷味攤、麻辣小吃常見，偶爾也會出現在黑白切， 在豬內臟中豬心算是比較昂貴。

請注意：內有豬心血腥照片，害怕者請勿點擊。

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記得小時候買一顆豬心真的是不便宜，所以媽媽總是拿來燉補，豬心燉人蔘說是給我們補氣，但是燉煮太久都變得很硬也不可口。

豬心是真的不適宜久煮，滷煮太久容易過硬，但是必須花些時間浸泡才能入味。

材料：
豬心2個、醬油約60-70cc、米酒40cc、薑6片、蔥白2段、冰糖1/2小匙

辛香料：
八角(大茴香)1顆、花椒粒1小匙、小茴香(孜然)1/2小匙

附註：辛香料依個人喜好可替換，或是直接買滷味包使用。

沾醬：
滷汁加少許醬油膏、香油調開

清洗豬心、去腥

豬心先用水沖洗過。

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整顆豬心泡入水中，從尾端擠壓出裡面的血塊。換水。

換水後一樣再次做擠壓動作，盡量擠出裡面的血塊。

換水至少3次，重複擠壓直到水較為清澈即可。

也可以從開口的氣室灌水再擠壓。

擠壓程序多作幾次就不會有血塊殘留，切開豬心裡頭會很乾淨。

清洗豬心懶人法

下面這個懶人法不但容易清洗，醬汁還能減量使用，缺點就是豬心的鮮甜味會流失到滷汁。

方式:豬心略為擠壓，清洗乾淨，對切開，把裡面的血塊挖出沖洗乾淨。

加強去腥

煮開一大碗水、1大匙米酒，中火汆燙整顆豬心約1分鐘，不要燙太久反而把血塊煮熟。

撈出豬心再次泡入冷水中擠壓血塊。

香嫩滷豬心

八角剝開

辛香料乾鍋小火炒出香氣。花椒粒、小茴香(孜然)。

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用滷味包或小濾網包裹。

準備一鍋清水淹過豬心

加醬油、滷包、薑片、蔥段、冰糖

中大火煮開，改小火

浮在上面的髒污泡沫撈除

小火燜煮，只要醬汁微滾

視豬心大小煮約20-25分鐘，中間可做一次翻面。滷好熄火。

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若是豬心已經對切開，滷煮時間減短至12-15分鐘

浸泡入味

滷製完成豬心浸泡滷汁中，時間至少2小時，或是涼透冷藏至隔夜。

取出豬心對切開切薄片，再附上嫩薑絲，除了去腥也增香。

豬心含有鐵質，遇空氣會變黑，建議最後可淋上醬汁覆蓋豬心片。

沒有嫩薑絲則使用中薑或老薑，去皮切絲沖冷開水，再浸泡冷開水去辛辣。

若是冷藏過，隔日取出豬心不加熱。只需把醬汁加熱。

豬心恢復室溫，切薄片擺盤。再重複淋上熱醬汁、倒出2-3次。

若是浸泡時間足夠，不沾醬也夠味好吃。

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剩餘滷汁可滷其它食物，例如：雞蛋、油豆腐、豆乾、海帶

附註：
賣場豬心大多是進口豬，請特別注意。

傳統市場大多是台灣本地豬，兩者品質不同。

原始發文時間2011.1.28日
2020.1.13重整圖文