芋頭蔥香煎餅

芋頭蔥香煎餅是我偷懶不想努力作出的點心。買了一大顆檳榔心芋頭，拿半顆作椒鹽芋頭酥條，剩餘半顆想煮鹹粥，午後肚子餓了乾脆拿來做煎餅當點心。

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不想又蒸又揉等待又費時，因此直接採用懶人法直接把芋頭炒香炒至半熟，再來搭配配料很快就完成這道蔥香煎餅。

材料：
檳榔心芋頭約500g、蔥2根、蝦皮1大匙、在來米粉約1杯-1又1/4杯、地瓜粉約1/3杯、水約1杯

調味料：
醬油2大匙、砂糖1/2小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/2-1小匙、油3大匙、鹽1/2小匙備用

作法：
芋頭去皮刨絲
蝦皮洗淨瀝乾水分
蔥去尾洗淨切末

起鍋倒入約1大匙油小火爆香蝦皮或櫻花蝦

加芋頭絲翻炒，約7-8分鐘，香味溢出芋頭半熟熄火盛出稍微放涼

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芋頭絲加蔥末、在來米粉、地瓜粉、醬油、鹽、砂糖、白胡椒粉、香油攪拌均勻

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水分批加入加至粉漿及芋頭黏稠不會掉顆粒，水不夠可再添加。

平底鍋起鍋開小火加入3大匙油
取芋頭麵糰於手掌略為整形捏緊

間隔擺入鍋中，煎約20秒翻面
用煎匙輕按壓芋頭麵糰，輕拍周圍免得麵糰散開，續煎約20秒
翻面再略微按壓麵糰
改中火，兩面持續煎到金黃色即可

食用時可依個人喜好搭配辣椒醬、甜辣椒，或是胡椒鹽

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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