辣豆瓣醬炒小黃瓜

我常做的小黃瓜料理大多是蒜炒小黃瓜以及涼拌小黃瓜，可是兒子不愛吃小黃瓜

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因此調味上以我跟先生喜好的風味為主

而我跟先生喜愛蒜香也愛加一點辣。

小黃瓜清炒總覺得香氣不足，所以對我來說炒蒜頭是基本模式。

其實我更愛加少許烏醋

不過先生不喜歡加醋的菜餚

因此炒這道大多還是不加烏醋，偶爾我會加入1/4，單只是微量提香。

材料:

小黃瓜3條、蒜頭3瓣、辣豆瓣醬1.5小匙、鹽1/4小匙、冰糖1/4小匙、油1.5大匙、香油少許

作法:

小黃瓜洗淨，切除頭尾

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滾刀塊或斜切0.5cm厚片

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小黃瓜脆口秘訣

切厚片或適切滾刀塊

有點厚度較能保持脆口

切片厚度不足容易煮太軟

蒜頭洗淨，拍破去皮切末

不愛辣豆瓣醬可以改用新鮮辣椒

炒鍋起鍋開小火，油、蒜末下鍋炒香

加入辣豆瓣醬炒香、炒紅

改中大火，小黃瓜片下鍋翻炒

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加水約100ml翻炒熟透

加鹽、冰糖調味

辣豆瓣醬已經有鹹味，因此加鹽調味要注意用量

如果又添加烏醋，建議就別再加鹽巴

滴入少量香油可增添香氣，最後拌勻即可起鍋

附註:

如果清炒不使用辣豆瓣醬，鹽用量要增加