剝皮辣椒炒洋蔥肉 @Amanda生活美食料理

這是一道很下飯的菜餚，這日挑選一塊梅花肉請攤販用機器切厚片，豬肉已經切片帶回再處理會更方便，可以切絲或是切片烹調….

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除了吃火鍋我會改切小片，炒菜我習慣切絲或寬條，不過切絲會更容易料理。

切絲料理時間較短，不用煮太久。寬條口感較硬Q，不喜歡太硬就需要再燜煮。

今天搭配台灣洋蔥，想保留洋蔥脆口口感，因此洋蔥不切絲改切寬條。

材料:

梅花肉片約250g、洋蔥1大顆、剝皮辣椒6-8條、剝皮辣椒湯汁約50ml、蒜頭6瓣、青蔥1根、醬油2大匙、鹽少許、米酒2大匙、水約150ml

作法:

剝皮辣椒切小段

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蒜頭洗淨去皮切末

青蔥去根洗淨切段

大片狀梅花肉改切絲或0.3cm寬條

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洋蔥去頭尾，去外皮，洗淨對切再切寬條

炒鍋開小火，油、蒜頭下鍋炒香

改中火，豬肉下鍋翻炒變色

建議豬肉炒到表面微焦

洋蔥下鍋，持續翻炒出香氣

洋蔥不需要炒軟

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淋入米酒嗆鍋，再加醬油、水、剝皮辣椒段、剝皮辣椒醬汁以及少許鹽巴

豬肉及洋蔥翻炒過程還會釋出水分，因此添加水量不要太多

持續翻炒豬肉熟透且入味，鍋底還留有湯汁

最後加入蔥段增香點綴，蔥段翻炒熟透即可起鍋

附註:

剝皮辣椒、醬汁以及洋蔥都有甜味，因此調味只需少許醬油、鹽巴

常見問答(FAQ)

剝皮辣椒炒洋蔥肉這道菜的主要特色為何？

這道菜結合了剝皮辣椒的微辣與甜味、洋蔥的香甜脆口，以及梅花肉的軟嫩，是一道非常下飯且風味獨特的家常料理。

烹調剝皮辣椒炒洋蔥肉時，豬肉的處理方式有何建議？

建議選用梅花肉，並將其切成厚片，料理前再依喜好切成絲或寬條。炒製時建議炒至表面微焦，更能帶出肉的香氣。

為何這道菜的洋蔥會切成寬條而不是絲？

作者希望保留洋蔥脆口的口感，因此將洋蔥切成寬條，並在炒製時不需炒軟，以維持其爽脆質地。

剝皮辣椒炒洋蔥肉的調味關鍵是什麼？

由於剝皮辣椒、醬汁以及洋蔥本身都帶有甜味，因此調味上只需少許醬油和鹽巴，即可帶出食材的美味。

在製作這道菜時，加入的水量需要特別注意嗎？

需要注意，因為豬肉和洋蔥在翻炒過程中會釋放出水分，所以額外添加的水量不宜過多，以免影響菜餚的濃郁度。

這道菜的料理時間可以如何調整？

若將豬肉切成絲，料理時間會縮短，不需要煮太久；切成寬條則口感較硬Q，可依個人喜好調整烹煮時間。