海鮮湯芋圓

芋圓大多家甜湯或是夏天吃冰配料，其實也可以煮鹹食。市面上沒有鹹食芋圓主因還是浸泡熱湯口感會偏軟。

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只要製作芋圓時增加地瓜粉比例，就可以讓芋園口感更Q。

如果熱愛芋頭建議還是依照原比例製作芋圓，差別只是芋圓口感略微軟一點。

冷凍芋圓不需要退冰，因為會釋出水分變濕黏稠，更餐的還可能結成一團。

務必記得下鍋前才從冷凍庫取出，再輕搓揉把一顆顆芋圓弄分開。

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芋圓做法

 

芋圓海鮮湯

 

材料：2人份
芋圓1.5碗、鮮蝦4-6隻、蔥白2段、小白菜2棵、高湯約700ml、香菜2棵、芹菜1/2棵、蠔油1大匙、鹽、胡椒粉、油1.5大匙

作法：

鴻喜菇切除根部，快速沖洗瀝乾，撥開

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帶殼蝦沖洗，剪去觸鬚

牙籤拉出腸泥，再洗淨瀝乾

小白菜切除根部，洗淨切小段

芹菜去根、去葉，洗淨切末

香菜去根洗淨切末

蔥白洗淨切末

炒鍋開小火下2大匙油炒香蔥白

加胡蘿蔔絲炒香

加高湯或清水，改中大火煮開2分鐘

鮮蝦、鴻喜菇下鍋煮熟

加小白菜煮滾

煮熟浸泡的芋圓撈出，加入湯，加蠔油、鹽巴調味，熄火

撒上胡椒粉、芹菜末、香菜

 

煮芋圓

煮芋圓忘記拍照，以下以湯圓圖片替代。

除了食材不同，其實煮法都相同。

 

煮開一鍋水，水滾開持續大火

芋圓下鍋，輕推鍋底攪拌，免得芋圓沾黏鍋底。

水再滾開，立即改中火，可避免噗鍋

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持續煮到芋圓浮起，再煮約2分鐘，芋圓膨脹就熟了。

不要煮過久，芋圓煮過頭會變形軟爛。

 

預先準備一大碗加了冰塊的冷開水

濾網撈出芋圓，馬上浸入冰開水中

浸泡約5分鐘冷卻，撈出瀝乾水分

芋圓浸過冰開水急速冷卻，口感會更Q彈。

芋圓做法

附註:
芋圓適合現煮現吃，不要浸泡太久，如果再吸收水分口感會變軟。

常見問答(FAQ)