翼豆炒小魚乾

翼豆又稱作楊桃豆、羊角豆、四角豆，傳統市場最常聽到的應該是楊桃豆。記得往常只在原住民風味餐才能吃到。近幾年傳統市場很常見。豆筴炒蒜末、炒薑絲都好吃，不過炒蒜辣再加上一點小魚乾會更對味。

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往常傳統市場購買時常買到偏老的翼豆，多買幾次發現豆筴顏色不要太翠綠反而口感較嫩。

往常我總是單炒蒜末，先生會吃，孩子不太喜歡。

這次的翼豆是鄰居姊姊分享給我，她喜歡炒豆豉，偶爾炒肉絲。

另一位媽媽說炒小魚乾很好吃更下飯。

材料:3-4人份
翼豆約5-6根、小魚乾3大匙、豆豉1.5大匙、蒜頭3瓣、辣椒少許、油4大匙、米酒1小匙

附註:

我不認識翼豆品種，不過這次的翼豆尺寸較長，最短有15cm，最長有30cm

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作法:
翼豆清洗乾淨，切除頭尾，削除黑點髒汙。斜切約1cm寬片狀

蒜頭洗淨去皮切末

辣椒洗淨切末

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豆豉漂洗瀝乾

小魚乾洗淨瀝乾

炒鍋加入約3大匙油

中火炒香小魚乾，小魚乾煸炒過可去除腥味

撈出小魚乾，瀝除油脂

鍋裡的油會帶腥味，建議倒除丟棄

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炒鍋用紙巾擦過

加1大匙油，小火炒香蒜末，加豆豉、辣椒炒出香氣

改中大火，翼豆下鍋翻炒幾下，加水約100ml

持續翻炒約8-9分熟

小魚乾下鍋，加少許米酒，快速翻炒入味

(今天用的小魚乾很新鮮，因此沒加米酒)

口味清淡者不需再做調味

口味重，可再加少量鹽巴提味

附註:
新鮮小魚乾腥味沒那麼重，因此可不加米酒

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