富貴魚又稱圓眼燕魚，清蒸富貴魚可用電鍋蒸，可用炒鍋蒸，今天這塊魚僅有1/2個，兩側魚鰭也已經切除，因此還能用9吋盤擺入10人份電鍋。
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在傳統市場不容易找到，因為妹妹常帶回給我們吃才認識這種魚，當時只知道名稱為樹葉，據說只供應餐廳
富貴魚的魚皮,魚鰭，都含有豐富膠質，肉質Q好吃。
我搜尋好些時間才發現近些年電商開始銷售，有稱富貴魚或燕鯧魚。
魚肉不算太厚，不過魚體偏圓較為寬大，大多整條銷售。整條魚體外型很討喜，很適合當年菜。
平日我家只兩人吃魚，一次半條魚就很多了。
原本愛吃魚的先生一餐可以吃掉2/3，1/3是我的，近期胃口不佳，兩人也只能吃1/2。
富貴魚料理
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材料:
富貴魚1/2條、樹子2大匙、樹子湯汁2大匙、米酒2大匙、鹽1小匙、薑1塊、青蔥2根、油2大匙
蒸魚不腥做法
作法:
富貴魚腹部血塊清除，裡外清洗乾淨瀝乾或擦乾
依魚肉寬度，表面用刀劃上2-3刀
抹上米酒及鹽巴，置放9吋寬淺盤 (非平盤)
電鍋加上蒸架加水1/2米杯，按下開關蒸過
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開關跳起後端出魚，倒除底下湯汁可減少腥味
魚只是半熟還需再作處理
樹子蒸富貴魚
作法：
薑洗淨切絲
青蔥洗淨切10-12cm段，直切成絲
浸泡清水或冷開水中5分鐘以上，會成捲曲狀
魚擺上薑絲，淋上樹子及湯汁
電鍋內再加水2/3杯
魚再次擺入電鍋，按下開關蒸熟
端出蒸好的魚，擺上蔥絲
炒鍋加入兩大匙油小火燒級熱
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油趁熱澆上蔥絲嗆出蔥香，即可上桌
常見問答(FAQ)
如何在家中輕鬆製作「清蒸富貴魚」？
準備半條富貴魚、樹子、樹子湯汁、米酒、鹽、薑、青蔥和油。首先處理魚身，用刀劃紋路後抹上米酒和鹽，用電鍋蒸一次。取出後倒掉湯汁，再加入薑絲、樹子和湯汁，回電鍋蒸熟。起鍋後鋪上蔥絲，最後用熱油淋上蔥絲提香即可。
富貴魚（燕鯧魚）有哪些美味的特點？
富貴魚的魚皮和魚鰭富含膠質，肉質Q彈鮮美，整體外型圓潤寬大，非常討喜，很適合做為年菜。
「清蒸富貴魚」的料理過程中，如何有效去除魚腥味？
在料理前，徹底清除魚腹血塊並將魚身內外清洗乾淨、擦乾。第一次蒸好後，務必倒掉盤中產生的湯汁，這樣能顯著減少腥味。
哪裡可以購買到富貴魚（燕鯧魚）？
富貴魚在傳統市場較少見，但近年來電商平台開始有銷售。若想嘗試，可留意網購通路，常被標示為富貴魚或燕鯧魚。
這道「樹子蒸富貴魚」使用了哪些關鍵調味料？
此料理使用的主要調味料包含樹子、樹子湯汁、米酒、鹽、薑和青蔥，其中樹子與樹子湯汁是帶出獨特風味的靈魂。
如果想將這道菜做為年菜，有什麼建議？
富貴魚體外型討喜，適合擺盤，是很受歡迎的年菜選項，可以依循食譜製作，為年節增添美味。
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