雞汁燜筍絲

雞汁燜筍絲用的是雞骨高湯搭配酸筍絲，煮好的雞骨高湯會有一點油脂，筍絲需要一點油脂才可口。因此高湯表面油脂建議保留，怕油可撈除但是不要去除太乾淨。

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滷筍絲是很棒的便當開胃配菜

挑選筍乾無論是濕的半乾或全乾的，購買請找熟識可信賴的店家

顏色不可過於鮮黃，沒有嗆鼻過酸的氣味，尤其奇怪的異味。

材料:

半乾筍絲300g、雞高湯、蒜頭2瓣、辣椒少許、醬油約2大匙、冰糖1-1.5大匙、鹽備用

附註:

用的是台灣產半乾筍絲，我在熟識的傳統雜糧行購買一斤200元。

筍絲沒有奇怪的嗆鼻異味，沒有鮮黃色素，吃起來更安心

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作法:

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筍乾清洗數次洗去表面鹽巴

加水淹過筍乾5cm以上

浸泡時間建議2-4小時

我是固定浸泡4小時

附註:

如果趕時間不浸泡，建議多清洗幾次，再用大量滾水汆燙5分鐘去除鹽分及酸味

不過建議還是先浸泡比較好，可降低酸味及鹽分

浸泡後筍乾展開，鹽分、酸味也會降低

好的乾筍絲浸泡後只有淡淡黃色水

而不是因為染色的鮮黃色澤的水

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撈出筍乾在清洗2次，擰乾多餘水分

用剪刀剪短，隨手剪個幾刀，每段約8-10cm

天然筍乾浸泡時間足夠可以不汆燙

筍絲加入雞高湯，蒜片、醬油、冰糖，喜歡吃辣可以加少許辣椒段

使用高湯可以多一些，滾煮完成會較為濕潤

雞骨高湯 做法

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滾煮30分鐘後可試一下酸鹹味

如果不夠鹹或是太酸，再決定增添鹽巴、冰糖

總滷煮時間40-50分鐘，煮軟煮入味即可

常見問答(FAQ)