雞汁燜筍絲
雞汁燜筍絲用的是雞骨高湯搭配酸筍絲，煮好的雞骨高湯會有一點油脂，筍絲需要一點油脂才可口。因此高湯表面油脂建議保留，怕油可撈除但是不要去除太乾淨。
筍絲燒肉-不油炸-筍絲去酸味-控肉美味健康吃
記不得到底有多少年沒煮筍絲燒肉了，在菜市場見到筍絲突然想吃，順手抓了些帶回家，就來做筍絲滷肉吧。其實喜宴上的筍絲控肉都是分開煮，或是腿庫(圓蹄)或是一大塊五花肉，做法都相同先把肉炸過，滷過。
油燜酸筍
酸筍是用筍子最嫩的尾端醃漬成的，口感酸酸的很下飯。小胖非常喜歡吃酸筍，偶爾滷一次他都會吃到忘記停下筷子，但是酸筍畢竟是醃漬的東西不想讓他吃那麼多，因此我都好幾個月才滷上一次。 材料： 酸筍約半斤、冰糖1大匙、豬油1大匙、辣椒適量、少量鹽巴、高湯 不愛豬油或是吃…
