茶葉蛋、香菇茶葉蛋，入味秘訣大公開

台灣美食「茶葉蛋」，您是喜歡便利超商茶葉蛋，還是更喜歡自己做的樂趣呢？自己做茶葉蛋可自行挑選喜愛茶葉

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我個人偏愛用紅玉紅茶，也有人喜愛烏龍茶

使用已經水煮熟透的雞蛋，需要帶殼再加香料滷煮過，而滷蛋則需要先去殼這是兩者不同處

加了香菇與我偏愛的紅玉紅茶，在家也能用電鍋輕鬆做出香氣濃郁、每一口都徹底入味的「香菇茶葉蛋」

茶葉蛋容易去殼密技

許多人滷茶葉蛋常遇到不入味或難剝殼的問題。

這篇有茶葉蛋的完整食譜與做法，保證讓您的茶葉蛋零失敗、好吃到停不下來！

首先，雞蛋買回先置入冷藏擺放3-5天，太新鮮的雞蛋不容易去殼

料理前先把雞蛋取出，離開冷藏放置室溫一小時退冰

 

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茶葉蛋

材料:

雞蛋20顆、乾香菇中型5朵(或小型10朵)、紅茶8-10g、八角1顆、小茴香1小匙、醬油3大匙、鹽1大匙、冰糖1.3大匙、水約1200-1500ml

 

附註:

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建議調味不要一次下足，湯汁味道太淡可再增加以免味道過重

作法:
香菇洗淨加水浸泡30分鐘，切除蒂頭

雞蛋外殼用清水刷洗乾淨

水煮蛋

取2-3張廚房紙巾鋪放電鍋外鍋底部，加水1/4杯

使用雞蛋如果超過28顆，建議外鍋水用1/3杯

 

雞蛋鋪放外鍋紙巾上，雞蛋量多可以堆疊，不過盡可能不要倚靠電鍋邊

按下開關蒸熟雞蛋，開關跳起5-8分鐘再打開鍋蓋，拔除電源

電鍋蒸熟帶殼雞蛋，做法> 電鍋蒸蛋 5分鐘水煮蛋

 

準備一大鍋冷水，放入蒸熟雞蛋，讓雞蛋快速降溫

或者水加滿再加入幾顆冰塊降溫

處理水煮蛋

做茶葉蛋，千萬不要去殼、不要去殼、不要去殼

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請這樣做

每一顆雞蛋用鐵湯匙背面輕敲，把蛋殼敲碎裂

如果不小心敲破蛋殼掉落，請務必取出

裂痕越多，茶葉蛋就越入味

茶湯滷汁

台灣紅玉紅茶與香菇鮮甜完美融合

茶包直接使用，散茶葉與香料一起處理

小茴香、散茶塞入密蓋濾網或綿布袋，綁住袋口。

湯鍋加水、香菇、醬油、冰、八角、月桂、小茴香

蓋鍋蓋中火煮開，小火煮約8分鐘

附註:

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不喜歡香菇或是不愛香菇，可以省略

茶葉下鍋續煮約10分鐘

我用茶包擺放鍋邊

一開始先放3包總共6g，煮約6分鐘試了一下茶湯茶味太淡

再追加1包茶包，所以總共用了8g茶葉

茶包、香料全都取出，建議試一下湯汁味道

調味如果太淡，雞蛋下鍋可能會不夠鹹

敲裂蛋殼的雞蛋全都下鍋，小火煮15分鐘

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如果湯汁太少無法全部淹蓋雞蛋，最好中途上下調換一下

茶葉蛋入味密技

浸泡才能讓茶葉蛋風味更完美

因此煮好茶葉蛋不建議馬上吃，最好是浸泡湯汁半天以上

如果時間許可，置入冰箱冷藏一夜，隔天取出再小火加熱

這是已經浸泡一夜再加熱的茶葉蛋

蛋殼碎裂較多的不好看，但是最入味也是最美味

 

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常見問答(FAQ)