去除雞湯、高湯、滷肉油脂

排骨湯、雞湯、鴨湯、牛羊肉等湯品都含有動物油脂，燉煮湯品或是紅燒肉會發現表面浮上大量油脂。不想喝湯也喝油，我會先把這些油脂處理好。

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燉煮中去油

我最常使用的方式，邊煮邊撈油脂

煮好靜置5-10分鐘再撈一次表層油

如果添加蔬菜，最好在蔬菜下鍋前務必先把油脂撈除

雖然不可能完全去除，能撈除多少是多少

一鍋雞湯都能撈除大半碗以上油脂

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滷肉撈除的油脂就更多至少1碗

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冰凍去油

最常見的去油方式，也可以去除更乾淨，只是無法煮好立即就食用

排骨湯、雞湯、鴨湯、牛羊肉等湯品都含有動物油脂

使用這方式如果要馬上喝，建議前一餐或是前一天先煮好

燉肉或煮好的湯降溫後就擺進冰箱冷藏

取出加熱前先將上面的油脂刮除

這方式適合湯品以及燉肉、紅燒肉等….

剩下的小點點油脂可用小湯勺小心刮除

這方式刮除的油脂算是最乾淨

刮除完畢再加熱就不會有太多油脂

快速去油

燉煮過程或煮好先撈除大部分油脂

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熄火靜置約10分鐘

另準備一把常溫不銹鋼湯勺，取幾個冰塊放入湯勺裏

建議在冰塊先拌入少許鹽，這樣可以延緩冰塊融化

湯勺底部接觸湯上面的油，因為湯匙底部溫度較低，凝結吸附在湯匙上

取1-2張廚房紙巾，擦拭湯勺吸附冰凍的油塊

同樣動作重複做幾次，可去除更多油脂。

常見問答(FAQ)