麻油雞飯是秋冬常吃的養生料理，一般都用糯米煮，不過糯米不容易消化，如果腸胃不適合吃糯米可改用一般白米。煮麻油雞飯最重的是水量不能太多，糊爛的米飯會變得不可口。
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雞肉烹煮過程中還會出水，如果再加上高麗菜出水量更多，不過麻油雞飯可以煮軟一些，不用像油飯煮很Q。
另外電子鍋與電鍋煮的方式略有差異，必須注意烹煮過程及時間。
材料：三選一
(1)約5-6人份:帶骨雞腿2/3隻、長糯米3杯、黑麻油3大匙、苦茶油1.5大匙、老薑1塊約40g
高麗菜1小塊、水2杯、米酒3大匙、鹽1/2小匙、冰糖1/4小匙
(2)約3-4人份帶骨雞腿1/2隻、長糯米2杯、黑麻油2大匙、苦茶油1大匙、老薑1塊約30g
高麗菜1小塊、水1.3杯、米酒2大匙、鹽1/3小匙、冰糖1/4小匙
如果腸胃不適不能吃糯米，因為糯米不容易消化。
但是又很想吃麻油雞飯，建議用一般白米
附註:
建議使用傳統市場的仿土大雞腿 (帶骨最佳，去骨也可以)
沒有老薑可用粉薑，不過需要增量
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作法：
使用糯米:糯米洗淨，用細網勺瀝乾水分
1杯糯米：水0.6或0.7杯，浸泡30-40分鐘
附註:
依天氣評估浸泡時間，夏天30分鐘，秋冬可浸泡40分鐘
糯米浸泡完成米粒如果浮出水面，建議再加0.2杯水拌勻
如果不能吃糯米改用一般白米
水量1:1不必增加也不用減量
高麗菜洗淨切大丁，菜梗對切片薄
雞腿洗淨瀝乾，如果攤販切得太大，建議再分切小塊。
老薑刷洗乾淨，切小薄片
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炒鍋起鍋，開小火，苦茶油、薑片炒出薑香氣，邊緣略為上色
加入雞肉、黑麻油，改中火翻炒
黑麻油不適合高溫，不過炒過香氣更濃郁，因此炒雞肉再下麻油才不會炒太久
炒到雞肉血色不見
鋪上高麗菜，熄火
用鍋子熱氣翻炒，高麗菜會略為軟化
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泡好的米倒入琺瑯保鮮盒 或是電鍋內鍋
米拌入鹽、冰糖拌勻
雞肉平舖平糯米表面
鋪上高麗菜，再淋上2-3大匙米酒
電鍋擺放蒸架，外鍋加水1.3-1.5杯
備好的糯米擺進電鍋
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按下開關煮熟再燜10分鐘。
高麗菜雖略為變黃但是蒸熟的口感不至於軟爛
攪拌均勻即可食用
電子鍋煮
一樣先米，炒好配料。
擺入電子鍋使用快煮功能，煮熟一樣再燜10分鐘
如果沒有快煮功能，電子鍋有浸泡功能，因此可以不泡米，炒好料鋪好直接煮。
一般白米煮法
改用一般白米煮也可以，不過水量還是要減少。
一般白米建議，米1杯：水0.8杯，浸泡20分鐘再煮
如果電子鍋有浸泡功能，就直接煮不需要浸泡。
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苦茶麻油雞飯-好吃不上火
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常見問答(FAQ)
如何製作美味又不易消化的麻油雞飯？
使用糯米前務必浸泡，並嚴格控制水量，約1杯糯米配0.6-0.7杯水。若想易消化，可改用白米，水量則為1:1。
在煮麻油雞飯時，水量該如何精準拿捏？
關鍵在於水量不能過多，否則米飯會過於軟爛。浸泡糯米時，若米粒浮出水面，可酌量增加0.2杯水。
製作麻油雞飯時，老薑和黑麻油的處理順序為何？
先用苦茶油將老薑片炒出香氣，再加入雞肉和黑麻油以中火翻炒，炒至雞肉變色即可。
若使用電子鍋煮麻油雞飯，有哪些注意事項？
若電子鍋有快煮功能，可比照電鍋步驟。若無快煮功能但有浸泡功能，則可省略浸泡米飯的步驟，直接將炒好的料鋪在米上煮。
麻油雞飯食譜中，為何建議使用帶骨雞腿？
帶骨雞腿在烹煮過程中能釋放更多鮮味，使麻油雞飯風味更佳。若使用去骨雞腿亦可，但建議再分切小塊。
為什麼麻油雞飯的食譜中會加入高麗菜？
高麗菜能增加食譜的豐富度與口感，並在烹煮過程中釋放水分。即使在電鍋蒸煮後，高麗菜的口感也不會過於軟爛。
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