櫻花蝦炒高麗菜 @Amanda生活美食料理

炒高麗菜我偏愛加蒜末，偶爾增加櫻花蝦可增添香氣，每到高麗菜產季家中隨時都有高麗菜

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章節段落

炒的清脆，搭配雞湯、火鍋都只需略為燙煮就熟，爽脆又可口。

只要高麗菜新鮮都非常甜，只需加鹽巴調味。

櫻花蝦炒高麗菜

材料:
高麗菜1塊約500g、櫻花蝦-22大匙、蒜頭3瓣、鹽1/2小匙、油1.5大匙

作法:
高麗菜沖洗瀝乾，從菜梗處下刀，高麗菜切5-8cm寬片。

檢查是否有沒切到的大菜梗，取出再片開較容易炒熟。

蒜頭洗淨拍開去皮，蒜頭切片或切末。

櫻花蝦洗淨瀝乾

起鍋開小火，油下鍋，加櫻花蝦炒出水氣

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蒜末下鍋炒出香氣

改中大火，加高麗菜快速拌炒約2分鐘。

加水約80cc (建議加熱水最優)

快速拌炒高麗菜熟透。

加鹽調味，炒勻即可起鍋。

冬季高麗菜或高山高麗菜較為柔軟口感佳，快炒約3分鐘就能熟透。

夏日非高麗菜產季，質感較硬，因此只能用中大火，需要再多煮2分鐘軟化。

如何讓炒高麗菜清脆又入味？

關鍵在於高麗菜的挑選與處理，冬季或高山高麗菜口感較佳，切大塊並利用中大火快炒，起鍋前加入櫻花蝦和適量鹽調味，能快速鎖住水分，保持清脆。

櫻花蝦在炒高麗菜中扮演什麼角色？

櫻花蝦能為炒高麗菜增添豐富的香氣和鮮味，尤其在高麗菜產季之外，是提升風味的絕佳配料。

炒高麗菜時，蒜頭的處理方式為何？

蒜頭可拍開後切片或切末，先用小火炒出香氣，再加入高麗菜拌炒，能讓蒜香更均勻地融入菜餚中。

烹調炒高麗菜時，建議使用加熱水還是冷水？

建議使用加熱水，能讓高麗菜在短時間內均勻受熱，保持清脆口感，並縮短烹調時間。

不同季節的高麗菜在烹調上需要注意什麼？

冬季或高山高麗菜較柔軟，快炒即可；夏季的非產季高麗菜質地較硬，需用中大火多煮約2分鐘使其軟化。

如何為炒高麗菜進行簡易調味？

基本的調味以鹽為主，能帶出高麗菜本身的甜味。若追求更多風味，可搭配櫻花蝦的鮮味。