脆皮鯛魚燒、鯛魚燒蛋糕

脆皮鯛魚燒、鯛魚燒蛋糕，上述兩種鯛魚燒都可以用鬆餅麵糊，或是用蛋糕麵糊製作。兩種都可以在烘焙坊購買現成粉再加鮮奶、雞蛋調成麵糊。做成造型小鬆餅或魚形小蛋糕完成可愛鯛魚燒。

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或是像我一樣自己調鬆餅麵糊，或是打蛋糕麵糊，在這裡蛋糕麵糊我用分蛋方式。

鯛魚燒蛋糕

平日常做戚風蛋糕打麵糊對我來說不是難事。
不過烤鯛魚燒蛋糕麵糊比例需要再做調整，蛋白霜需要減量。

這裡用的是戚風蛋糕麵糊，但是食材比例完全不同，請勿使用過多蛋白霜以免失敗。

材料:
蛋1顆、奶油10g、細沙糖25g、低筋麵粉40g、鮮奶28g

作法:
細砂糖取1/2、奶油軟化，加蛋黃攪拌均勻

麵糊更詳細作法請參考 檸檬戚風蛋糕

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麵粉過篩分批加入攪拌，加鮮奶拌勻

蛋白加砂糖用打蛋器或電動打蛋器攪打成乾性發泡蛋白霜 (本文用的蛋白霜極少。上圖是戚風蛋糕圖片)

攪拌蛋白霜，同時間鬆餅機先插上電源預熱

完成的蛋白霜切拌加入完成的蛋黃糊
攪拌好麵糊立即使用，因為蛋白霜會消泡所以不建議加太多。
這分量剛好做兩次4隻鯛魚，蛋白霜也不會消泡太多。

盡量把麵糊加滿模型，完成的鯛魚才不會萎縮太多。

烘烤約6-7分鐘，顏色必須再深一些內部才能烘烤熟透。

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左邊小隻的鯛魚燒是蛋糕麵糊沒有加滿，烘烤後水分蒸發就萎縮了。
右邊兩隻蛋糕麵糊有加滿，烘烤完成就很飽滿又立體。
邊緣露出的麵皮雖然影響造型，不過很容易剝下來，而且烘烤好是脆皮超好吃。

上圖>>底下那片烘烤時間約6分鐘

上面那片烘烤約7分鐘更乾爽，口感都很濕潤很好吃。

市售鬆餅粉比例

鬆餅粉8大匙約65g，雞蛋1顆，鮮奶約30-35cc (可作兩片鬆餅)(或是鯛魚燒四條)

紅色鯛魚燒

鬆餅粉加上天然食材粉末(1小匙)可以做變化。

這次加的是甜菜根粉

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看起來是紅色帶些許淡淡黃的鯛魚燒

烘烤完成的紅色鯛魚燒，表皮黃色更濃一些，外皮是脆的

紅色調色粉除了甜菜跟還有紅麴粉
黃色調色粉可使用南瓜粉、薑黃粉
綠色調色粉則使用抹茶粉、綠茶粉、海苔粉

脆皮鯛魚燒

這一款脆皮鯛魚燒使用自製鬆餅粉，只要烘烤4-5分鐘就可達成脆皮口感

上圖是使用鬆餅麵糊，因為添加了酵母發酵，所以外形會比較穩定膨脹。

自製鬆餅粉

材料：
雞蛋3顆、低筋麵粉160g、速發酵母粉1/4小匙、鮮奶140cc、細砂糖3大匙

作法：
雞蛋去殼用打蛋器打散，麵粉過篩加入攪拌。
加牛奶及速發酵母攪拌均勻，覆蓋保鮮膜置，視氣溫置放約30-40分鐘。

麵糊略為澎發就可以做使用

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上述麵糊可以用平底鍋做銅鑼燒

銅鑼燒做法

不沾平底鍋中小火燒溫熱，使用舀湯湯杓取一大匙麵糊，定點加入鍋內就會自動擴散成圓形

加熱到麵糊呈現好多氣泡，翻面再烘烤熟透，兩面都呈現淺咖啡色就完成

常見問答(FAQ)