蒜辣醬豆豉蒸魚 @Amanda生活美食料理

豆豉蒸魚料理可以很清淡也可以重口味，這一道就是很不一樣的蒸魚料理，用自己做的蒜味辣椒醬調味，雖蒸又像煮或紅燒。

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章節段落

對於喜愛重口味的朋友會是一道很下飯的美味魚料理，尤其料理過程完全沒有油煙，也完全不必顧火。

材料：
吳郭魚1條(或尼羅紅魚)約600g、蒜味辣椒醬1-2大匙、豆豉1大匙、薄鹽醬油2大匙、米酒2大匙、薑1塊、青蔥2根

附註：蒜味辣椒醬已經有鹹味，如果加2大匙建議不再加豆豉或是醬油減量。

作法：
豆豉洗淨切碎
薑洗淨切細末
蔥去根切末
魚處理乾淨魚鱗，腹腔、頭部血塊，脊椎血管也劃破清洗，洗淨擦乾。

蒜味辣椒醬加醬油、米酒、薑末、豆豉、攪拌均勻。

蒸鮮鍋蒸魚

蒸鮮玻璃容器鋪上一層拌好辛香醬汁（約1/4）。

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魚兩側各畫上2-3刀，不僅可以讓醬汁更入味也更容易熟。
魚擺入玻璃蒸鍋，剩餘醬汁淋在魚腹部及上方。

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水箱加滿水，蓋子蓋上，設定海鮮或手動蒸煮約25-30分鐘。

跳停響起提醒聲，掀蓋確認魚肉是否熟透。
畫刀部位與骨頭分離略為翻起就是已經熟透。(也就是骨肉略為分離)

撒上蔥花再蓋鍋蓋燜30秒即可。
不想裝盤可以也可以直接上桌。

這裡我會先將蒸魚的湯汁取出，留下來再蒸煮豆腐，也好吃。

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吳郭魚很耐蒸，多蒸5分鐘也不會變老，口感一樣軟嫩。
這道魚料理不僅適合搭配米飯，也可食做下酒菜。

沒有蒸鮮鍋可用電鍋蒸，魚放大餐盤，電鍋放一個蒸架
外鍋加水1.5杯 (一杯水蒸煮時間是20分鐘)

這道蒜辣醬豆豉蒸魚的靈魂調味是什麼？

關鍵在於自製的蒜味辣椒醬，它為這道料理帶來獨特的重口味與香辣風味。

製作這道蒸魚時，如何避免過鹹？

由於蒜味辣椒醬已有鹹度，建議在使用時調整豆豉或醬油的用量，或僅使用一種調味料。

除了使用蒸鮮鍋，還有哪些替代的蒸煮方式？

如果沒有蒸鮮鍋，可以使用傳統電鍋，在大餐盤中放入魚，並在電鍋外鍋加入約1.5杯水進行蒸煮。

為什麼在魚身上劃刀？

劃刀可以讓醬汁更深入魚肉，同時幫助魚肉更快、更均勻地熟透。

這道蒸魚料理適合什麼樣的場合？

這道料理非常下飯，適合搭配米飯，同時也是一道美味的下酒菜。

蒸煮過程中，如何判斷魚是否熟透？

觀察魚肉在劃刀部位與骨頭是否開始分離，略微翻起即表示魚肉已熟透。