酸白菜帶著酸香以及些許鹹味，天氣熱不煮酸菜白肉鍋，可以改炒酸菜白肉。
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炒這道重點，保留酸白菜酸香氣，留下些許濃郁湯汁會更開胃
用的肉片比火鍋肉厚一些口感也較好，炒的速度也比手切肉快熟。
酸白菜炒五花肉
材料：
去皮五花肉片約300g、酸白菜3片、蒜頭3瓣、辣椒1小條、蔥綠、冰糖1/5小匙、鹽備用
使用肉品
去皮五花肉，有點厚度口感較好
不愛五花肉可改用梅花肉
作法：
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五花肉如果是長條片狀
對切或切適口大小
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酸白菜切寬條
附註：若擔心酸白菜醃漬過程未經過清洗，料理前可沖洗但是不要浸泡
辣椒洗淨切片
蒜頭洗淨去皮切片
青蔥去頭尾，洗淨切段
炒鍋中小火燒熱
五花肉片下鍋翻炒變白，建議炒到略為出油
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蒜頭、辣椒下鍋炒香。
酸白菜加入炒香，加水約150cc。
蓋鍋蓋煮開，改小火燜煮8-10分鐘。
肉片熟透略為收汁
調味
試一下味道，鹹味不足再添加鹽巴
加蔥段拌勻即可上桌。
常見問答(FAQ)
酸白菜炒五花肉片這道菜的主要特色是什麼？
保留酸白菜獨特的酸香氣，搭配略帶濃郁的湯汁，非常開胃。
為什麼建議使用較厚的五花肉片來炒這道菜？
較厚的五花肉片口感更好，而且比手切肉片更快熟。
酸白菜在料理前需要清洗嗎？
可以沖洗，但不要浸泡，以免影響風味。
除了五花肉，還有哪些部位的肉適合用來炒這道菜？
如果偏好，也可以改用梅花肉。
烹調酸白菜炒五花肉片時，何時加入蔥段？
在起鍋前，調味完成後，加入蔥段拌勻即可。
如何讓炒好的酸白菜炒五花肉片味道更濃郁？
在炒的過程中，保留部分酸白菜的湯汁，可以增加開胃的濃郁感。
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