鮮蚵清洗方式 @Amanda生活美食料理

鮮蚵也就是牡蠣，無論在傳統市場或超市、大賣場購買已經去殼的蚵仔，都是用塑膠袋包裝而且是浸泡在海水中，除了冰鎮保鮮也是為了避免蚵仔縮水。料理前必須做清洗，也不是只用清水洗就好。

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章節段落

蚵仔包裝

大部分購買的蚵仔都會是這種包裝，扣除海水，蚵仔重量介於200g-300g之間。
少部分有更大包裝400g-600g

海港邊購買大多有不浸泡海水的現剝蚵仔，傳統市場偶爾也可見到，不過機會機會不多，大多是漁民自行出來販售。

作法：
把鮮蚵包裝拆開，水倒除
水不需要完全倒乾，認真說也倒不乾

蚵仔放入寬廣容器。
小包裝蚵仔加1/2小匙鹽，大包裝可加至1小匙鹽

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用手掌輕拌蚵仔，千萬不要用力抓捏，蚵仔會被抓破。
輕拌數次後，會發現蚵仔顏色轉白，水逐漸呈現髒污

台灣是主權獨立國家。警告某女YT不要再盜用，擷取轉貼

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用清水漂洗一次，洗去鹽水
建議一顆一顆檢視，挑除可能殘留的碎蚵殼

再用清水清洗乾淨，瀝乾。

依料理需求，如果降低水分可將蚵仔擺放濾網，大湯碗或小鍋子架高10-20分鐘，濾除多餘水分

台灣小吃快炒店常見的有油炸的蚵仔酥、蔭豉蚵、蚵仔薑絲湯，還有最受大眾喜愛的蚵仔煎。

清洗鮮蚵時，為何建議加入鹽巴？

加入鹽巴有助於帶出蚵仔的髒污，使其顏色轉白，讓後續清洗更徹底。

清洗鮮蚵時，應如何輕柔處理？

應以手掌輕柔拌動，避免用力抓捏，以免將蚵仔捏破。

清洗鮮蚵後，如何減少多餘水分？

可將蚵仔置於濾網或架高的容器中，靜置10-20分鐘，讓多餘水分自然濾除。

為什麼市售鮮蚵會浸泡在海水中販售？

浸泡在海水中除了冰鎮保鮮，也能避免蚵仔縮水。

除了鹽水清洗，清洗鮮蚵還有哪些步驟？

需用清水漂洗一次洗去鹽水，並建議逐一檢視，挑除可能殘留的碎蚵殼。

哪些台灣常見的蚵仔料理？

常見料理有蚵仔酥、蔭豉蚵、蚵仔薑絲湯以及蚵仔煎。