皮蛋瘦肉粥 一鍋煮

剩食料理Amanda

皮蛋瘦肉粥，用剩飯煮很快速，依使用鍋具可用電鍋也可用爐火，這次使用1L牛奶鍋煮一人份皮蛋瘦肉粥。

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章節段落

雖說是一人份但如果食量小的成人可提供兩人食用，或是一大人一幼兒也剛剛好。

往常我都學著市售廣東粥做法，生絞肉加進粥底攪拌煮熟，但總覺得有肉腥味

後來改變方式可減少肉腥味。當然選購的豬肉也很重要，除了新鮮還有產地。

如果有高湯做粥底會更鮮甜，沒有高湯也無所謂，就自來高湯囉(我都用過濾自來水)。

皮蛋瘦肉粥 一鍋煮

材料:
白飯約1碗、瘦絞肉約50g、皮蛋1顆、雞蛋1顆、油蔥酥1小匙或蔥油1/2小匙、芹菜末1大匙、油1大匙、鹽約1/2小匙、冰糖1/4小匙、胡椒粉少許、油條1/5段

附註:
用生米煮則準備半杯米

可依個人喜好增添50g高麗菜丁或罐頭玉米粒2大匙

作法:
皮蛋去殼切塊

油條捏成碎粒

炒肉末

用的是不鏽鋼牛奶鍋，必須小火燒熱鍋子，肉下鍋才不會沾鍋

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鍋子燒熱後先加油潤鍋，瘦肉再下鍋翻炒

鍋子空間不大，我用長柄湯杓很容易拌炒

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附註:
絞肉炒過會增加香氣也少一點腥味，不過不想有油煙可以不炒。

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肉炒熟也分泌出水分

肉末滑嫩方式

肉末不炒，加少許米酒或薑汁拌勻可去腥味

加1顆蛋白攪拌肉末散開

粥煮好再把肉末分散下鍋，煮熟立即熄火

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加水至8分滿，米飯加進去弄散

加一點油蔥可去肉腥味，不愛油蔥可加炸蔥酥的蔥油。

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中火煮開，改小火續煮約6-8分鐘，煮軟米粒，湯汁也變濃稠

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皮蛋下鍋拌開

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蛋黃打破不必打勻，繞圈淋入粥裡，靜置1-2分鐘，蛋液半熟

加鹽、冰糖調味

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熄火加胡椒粉、蔥花或芹菜末。

食用前在撒上碎油條增添香氣。

不愛油條的油膩感也可以不加

常見問答(FAQ)

製作皮蛋瘦肉粥最常見的腥味來源是什麼？如何有效去除？

豬絞肉處理不當容易產生腥味。可透過先將絞肉炒香，或以少許米酒、薑汁拌勻，並加入蛋白增加滑嫩口感，進而減少腥味。

利用剩飯製作皮蛋瘦肉粥，有哪些快速方便的烹調方法？

可使用電鍋或爐火，以鍋具（如文中使用的1L牛奶鍋）一次性煮熟，大幅節省時間。

在皮蛋瘦肉粥中加入哪些食材，可以提升整體的風味層次？

加入油蔥酥或蔥油可增添香氣並幫助去腥；芹菜末和碎油條則能提供額外的口感和風味。

若想讓皮蛋瘦肉粥的粥底更為鮮甜，有哪些替代方案？

若有高湯可直接使用，若無高湯，也可自行以過濾的自來水（文中稱為「自來高湯」）來熬煮粥底。

這份皮蛋瘦肉粥食譜的份量適合多少人食用？

文中表示一人份的份量，若食量較小的成人可供兩人食用，或是一大一小也剛好。

除了文中列出的基本材料，還有哪些可依個人喜好添加的食材？

可依個人喜好增添50g高麗菜丁或罐頭玉米粒2大匙，以豐富粥的口感和風味。

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