竹筍蛤蜊雞湯

竹筍產期當然要吃竹筍，解隔後立即上菜市場買了雞腿、雞爪，還有一小隻烏殼綠竹筍，少許蛤蜊回家燉雞湯，燉上一大鍋每天熱一些給食慾很差的家人喝補充營養。

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午餐還用雞湯煮了湯麵、湯米粉，再加上自己炸的油蔥酥、豆芽菜，大家食慾都差吃得少不過雞湯很營養，提醒他們主食可以剩，雞湯要喝光。

材料：5-6人份
大型綠竹筍1隻(重約800g)、仿土雞腿1隻、雞翅2隻、雞爪5隻、蛤蜊300g、薑3片、鹽、冰糖1/2小匙(可不加)

附註：
人數少可將食材減半，或是煮好分裝入冷凍庫當備用湯品。
燉湯雞腿一定要養殖成熟的雞肉(非肉雞)，必須帶骨才能燉出好湯，公雞腿油脂較少肉質較為硬Q，母雞腿皮下脂肪較多但是肉質較軟嫩。
我是在傳統市場固定攤販購買仿土雞肉。

作法：
竹筍去殼消除底部粗纖維

洗淨切滾刀塊，竹筍不可直切，橫切可切斷纖維。

雞肉洗淨，水加熱至七八十度就把雞肉下鍋，煮到滾開約1-2分鐘冒出髒污泡泡，熄火撈出再沖淨。

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雞爪可一起汆燙或是分開燙過，撈出洗淨

竹筍加水一大鍋，蓋鍋蓋大火煮開，小火燜煮30分鐘。
竹筍燉煮時間需足夠，也就是長輩們常說的越煮越好吃。

雞肉、薑片下鍋，蓋鍋蓋，水再滾開計時30-40分鐘。(夏季用嫩薑可多切幾片，使用老薑就2-3片即可)

雞肉煮到非常熟軟，不需要用力啃都能輕鬆咬。不吃肉光喝湯就很營養

添加的雞爪膠質也都完全釋出，雞爪軟爛牙口不好的長輩也可以輕鬆咬下
如果喜愛啃雞肉，雞肉下鍋水再滾只要煮20-25分鐘

熬煮60分鐘以上的湯頭會呈現乳白色

雞肉都熟透，可先熄火將表面大量油脂撈除

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再次開中火，加入蛤蜊煮約3分鐘，殼都張開。

先試雞湯味道再做調味
雖然蛤蜊會釋出鹹味但是我煮的是大鍋，因此味道很淡還是需要加少許鹽巴做調味

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