蔥香肉燥 洋蔥肉燥乾拌麵

蔥香肉燥使用洋蔥燉煮肉燥，所以用的不是青蔥也不是紅蔥頭，香氣上略差一些但是甜味加倍。煮肉燥我一直強調要加豬皮，不過這次完全不加豬皮，主因還是家人膽固醇過高，因此湯汁濃稠改用其他食材來替代。

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用的是梅花肉因此油脂也比較少。

完成的肉燥可拌飯吃，拌乾麵也很可口

這次用的是油麵，只要把麵燙熱就好，再燙一點蔬菜，小白菜、青江菜，大陸妹都適合。

我家吃乾麵喜歡再撒一點蔥花跟香菜

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材料:
梅花肉約900g、洋蔥中型2顆、蒜頭8-10瓣、醬油120-150cc、黑胡椒粉1小匙、冰糖1/2小匙、油1.5大匙

配料:視個人喜好增添

小黑木耳1大把、花干2個、三角豆腐包10個

梅花肉切丁

蒜頭去皮切末

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洋蔥去頭尾，去皮。

對切開直切不切斷，尾端留下約1cm。

再橫切成丁，間隔約1cm。

炒鍋開小火，下一點油脂炒香蒜末

加豬肉丁，改中大火炒

豬肉炒到變白

加洋蔥，不改火炒出香氣

加醬油翻炒

炒勻後食材就會分泌出大量水分，熄火

炒好食材倒入鍋子，加水淹到食材，加冰糖、黑胡椒粉

如果還要增添配料，建議醬汁淹過食材3cm

這次用的是家電萬用壓力鍋，使用肉類燉煮功能35分鐘，跳停後再燜10分鐘，打開排氣閥，確認排氣完成

沒有壓力鍋就倒入不鏽鋼湯鍋，或是鑄鐵鍋用爐火燉煮肉燥90分鐘以上

排氣完成後再加入配料，設定小火燉煮15分鐘，燉煮入味也讓醬汁收汁更濃郁

黑木耳可產生植物膠質，另外還有珊瑚草、白木耳。建議可跟肉一起燉煮，時間長自然會分泌出膠質。

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如果偏愛脆口黑木耳及白木耳，可分一半先燉煮，一半後續再加入煮熟。

紅棗珊瑚凍、寒天凍、海燕窩、珊瑚草浸泡處理

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