蔥香肉燥使用洋蔥燉煮肉燥，所以用的不是青蔥也不是紅蔥頭，香氣上略差一些但是甜味加倍。煮肉燥我一直強調要加豬皮，不過這次完全不加豬皮，主因還是家人膽固醇過高，因此湯汁濃稠改用其他食材來替代。
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用的是梅花肉因此油脂也比較少。
完成的肉燥可拌飯吃，拌乾麵也很可口
這次用的是油麵，只要把麵燙熱就好，再燙一點蔬菜，小白菜、青江菜，大陸妹都適合。
我家吃乾麵喜歡再撒一點蔥花跟香菜
材料:
梅花肉約900g、洋蔥中型2顆、蒜頭8-10瓣、醬油120-150cc、黑胡椒粉1小匙、冰糖1/2小匙、油1.5大匙
配料:視個人喜好增添
小黑木耳1大把、花干2個、三角豆腐包10個
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梅花肉切丁
蒜頭去皮切末
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洋蔥去頭尾，去皮。
對切開直切不切斷，尾端留下約1cm。
再橫切成丁，間隔約1cm。
炒鍋開小火，下一點油脂炒香蒜末
加豬肉丁，改中大火炒
豬肉炒到變白
加洋蔥，不改火炒出香氣
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加醬油翻炒
炒勻後食材就會分泌出大量水分，熄火
炒好食材倒入鍋子，加水淹到食材，加冰糖、黑胡椒粉
如果還要增添配料，建議醬汁淹過食材3cm
這次用的是家電萬用壓力鍋，使用肉類燉煮功能35分鐘，跳停後再燜10分鐘，打開排氣閥，確認排氣完成
沒有壓力鍋就倒入不鏽鋼湯鍋，或是鑄鐵鍋用爐火燉煮肉燥90分鐘以上
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排氣完成後再加入配料，設定小火燉煮15分鐘，燉煮入味也讓醬汁收汁更濃郁
黑木耳可產生植物膠質，另外還有珊瑚草、白木耳。建議可跟肉一起燉煮，時間長自然會分泌出膠質。
如果偏愛脆口黑木耳及白木耳，可分一半先燉煮，一半後續再加入煮熟。
常見問答(FAQ)
這款蔥香肉燥乾拌麵的主要特色為何？
以洋蔥燉煮，相較於青蔥或紅蔥頭，甜味更佳，雖香氣略減。
為何這款肉燥不添加豬皮？
考量家人膽固醇問題，改用其他食材增加湯汁濃稠度。
烹調此款乾拌麵，麵條及蔬菜的選擇建議？
可選用油麵，燙熟即可。蔬菜則推薦小白菜、青江菜或大陸妹。
此肉燥食譜中，如何增加醬汁的濃稠度？
透過燉煮食材（如黑木耳、珊瑚草、白木耳）自然釋放植物膠質，或透過配料燉煮收汁。
燉煮肉燥的建議時間與方法？
使用壓力鍋約需35分鐘燉煮加10分鐘燜，或爐火燉煮90分鐘以上。
完成的肉燥適合搭配什麼？
可拌飯或拌乾麵，也可依個人喜好加入蔥花、香菜等配料。
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