紅燒肉、五花控肉 -萬用壓力鍋料理

台灣小吃Amanda

紅燒肉、控肉可用萬用壓力鍋烹調，完全免顧火，不過生肉直接烹調比較容易有肉腥味口感也較差，建議要預先油炸或煎過產生梅納反映後再滷會更可口。除了基本的五花肉另外可加滷帶有油脂的梅花肉或全瘦胛心肉，這樣就能挑選肉片。

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章節段落

條狀五花肉可在傳統市場或超市賣場都能買到。控肉要連豬皮才好吃，雖然膽固醇很高，少量淺嘗即可。(是說我根本不敢吃肥肉)

這次用的萬用壓力鍋內鍋有5.7公升容量遠遠超出我的想像，買了4條五花肉，2斤梅花肉居然都能擺進去一鍋滷了。

控肉材料 二選一

食材一:五花肉4條(厚度約2cm)、梅花肉片1塊約2斤
蒜頭12瓣、薑3片、蔥4根、醬油180cc、冰糖1大匙、米酒120cc

食材二:五花肉5條(厚度約2cm)、梅花肉片1塊約1斤
蒜頭12瓣、薑3片、蔥4根、醬油160cc、冰糖1大匙、米酒100cc

附註:
五花肉一條重約450-500g
依個人喜好可增加滷味包
或是加1顆八角、1小匙花椒粒(香料最好用濾袋包裹)

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紅燒肉 控肉做法

五花肉外皮來回觸摸看看是否有雜毛，最好用夾子拔除乾淨。

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豬肉切與割包同寬尺寸，肉煮過會縮小可切略大些，寬度約12-15cm

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鑄鐵平底鍋乾鍋中火燒熱

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不需要加任何油脂，五花肉油脂較多先下鍋乾煎
持續煎約3分鐘會發現分泌出油脂
煎到表面金黃色

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翻面一樣煎到表面上色

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取出瀝乾油脂

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利用五花肉分泌出的油脂再油煎梅花肉或瘦肉片

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一樣煎到兩面上色

萬用壓力鍋  紅燒肉 控肉

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五花肉、梅花肉或瘦肉整齊排入萬用壓力鍋內鍋
加冰糖、蒜頭、薑片、醬油
青蔥去投洗淨，用蔥綠繞圈綁成一綑加入

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先加米酒再加水
添加水位在豬肉下，不需要淹過豬肉

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注意水位不可超過內鍋最高位，盡可能在下方1cm位置，只能更低不能更多

萬用壓力鍋預設高壓力35分鐘

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建議可以改設定高壓力30分鐘

燉煮好機器會跳保溫顯示時間，自動洩壓過程還會持續燜燒
等候釋放壓力約20分鐘，再手動開啟壓力洩壓
必須完全壓力釋放完全，紅色鈕掉落才可打開壓力鍋蓋

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關閉電源，可蓋玻璃蓋。重新設定小火燜煮功能再煮10分鐘滷汁收汁

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五花肉、梅花肉油脂含量都很高，燉煮過程可先撈部分
電源跳停後靜置一會再撈除乾淨

控肉好吃訣竅

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蓋玻璃蓋浸泡約20-30分鐘入味

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無論用哪種鍋具做控肉 紅燒肉都建議浸泡才能更入味

常見問答(FAQ)

如何讓壓力鍋燉煮的紅燒肉、控肉更美味，減少腥味？

建議將生肉預先油炸或煎過，產生梅納反應後再滷，能顯著提升口感與香氣。

除了五花肉，還推薦哪些部位來製作紅燒肉或控肉？

可選擇帶有油脂的梅花肉或全瘦的胛心肉，搭配五花肉一同滷製，增加風味層次並能依照個人喜好選擇。

使用萬用壓力鍋烹調紅燒肉、控肉時，水量應加多少才適當？

水量應加至豬肉下方，且水位不可超過內鍋最高位的1公分處，寧可少也不可多。

壓力鍋燉煮完成後，有什麼方法能讓紅燒肉、控肉更入味？

燉煮完成後，關閉電源，蓋上玻璃蓋，並利用小火燜煮功能再煮10分鐘收汁，之後浸泡20-30分鐘，能使滷汁充分滲入。

燉煮過程中，是否建議撈除油脂？若要撈除，何時進行較佳？

是的，由於五花肉和梅花肉油脂含量較高，燉煮過程和機器跳停後靜置一段時間，都可撈除部分油脂，以避免過於油膩。

製作控肉時，豬皮是否是必要食材？

控肉要連豬皮一起滷製才會更美味，雖然膽固醇較高，但淺嚐即可。

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