蔥油醬食譜：5分鐘搞定萬用百搭醬，耐放秘訣

十分鐘料理Amanda

「自製蔥油醬」超乎想像的簡易美味！這款蔥油醬不僅製作快速，更是名符其實的「5分鐘料理」

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章節段落

分享我的獨家秘訣，讓您的蔥油醬比坊間做法更耐放、保存期限更長。

學會這款萬用醬，無論是蔥油雞是，拌麵、拌飯、搭配水煮肉片，都能瞬間提升料理風味。

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我熱愛蔥油醬，炒好蔥油香味四溢，好想吃油雞。

這到底是愛吃蔥油還是想吃雞肉

我的做法與市面上大家的做法略有不同，但是會比較耐放

 

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蔥油醬做法

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材料:
青蔥12-15根、蒜頭10g、嫩薑10g、鹽1/2小匙、白胡椒粉或黑胡椒粉1/4-1/2小匙、油300-400ml

如果沒使用這麼多，食材分量可依比例減量

工具:
濾油漏勺、玻璃保鮮盒或玻璃瓶

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作法:
玻璃瓶、蓋子，洗淨煮過殺菌烘乾備用

青蔥洗淨瀝乾，攤開放置通風處吹乾水分

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蔥白、蔥綠分別切末

蒜頭洗淨去皮切末

薑洗淨切末

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炒鍋開中小火，油、薑末、蒜末、蔥白下鍋

翻炒炸出香氣，時間約2-3分鐘

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蔥綠下鍋拌勻，翻炒約15-20秒，熄火

喜歡焦香可多炸一會，顏色微黃就熄火

加鹽、胡椒粉拌勻

關於用油量

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如果用油量較多

建議立即用漏勺撈出所有辛香料，攤放大餐盤降溫

如果用油量少

可以直接把所有食材倒出容器，不須把油分離。缺點是蔥綠顏色較為黯淡

加註:
油溫高，先將辛香食材取出，可維持蔥綠色澤

 

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油可直接盛入耐高溫容器

待油降溫，再將炸過的辛香食材拌入

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做好蔥油醬填裝入玻璃罐，置入冰箱冷藏

建議7天內使用完畢

食用方式

完成的蔥油醬除了適合淋油雞，也適合拌水煮豬肉片，沾食建議再拌入少許醬油膏。

更適合拌乾麵食用，如果不添加肉燥，我會加少許醬油膏攪拌。

蔥油醬香濃密技

不怕膽固醇問題

可用雞油、鴨油或豬油，風味會更優

常見問答(FAQ)

如何讓自製蔥油醬更耐放、保存期限更長？

確保蔥段徹底風乾，並注意控制油溫，高溫油溫下先將辛香食材取出，待油降溫後再拌入，可維持蔥綠色澤並有助於延長保存。

製作蔥油醬的關鍵材料比例為何？

青蔥12-15根、蒜頭10g、嫩薑10g、鹽1/2小匙、白胡椒粉或黑胡椒粉1/4-1/2小匙，以及300-400ml的油。

蔥油醬有哪些推薦的食用方式？

蔥油醬非常百搭，適合淋在油雞、拌水煮肉片（可搭配少許醬油膏），或直接拌乾麵食用（可依喜好加入醬油膏）。

製作蔥油醬時，使用何種油脂可以增添獨特風味？

可考慮使用雞油、鴨油或豬油，這些油脂能為蔥油醬帶來更豐富的風味。

製作蔥油醬的步驟中，何時應加入蔥綠？

蔥綠應在蔥白、薑、蒜爆香後，約翻炒15-20秒即可熄火拌勻。

自製蔥油醬完成後，建議如何保存？

將蔥油醬填裝至消毒過的玻璃罐中，置於冰箱冷藏，並建議在7天內食用完畢。

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