柚香蘿蔔，清爽酸甜可口

柚香蘿蔔使用柚子果醬做調味，醃漬過的白蘿蔔口感爽脆，酸甜又能解膩。白蘿蔔產季非常適合浸漬柚香蘿蔔，除了做法簡單成功率也很高，這道涼拌菜非常適合搭配炸物可去油解膩。…..

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這道與四海遊龍的柚香蘿蔔風味完全相同，素食、蔬食皆可食用。

白蘿蔔辛辣味來源是外皮，做這道涼拌小菜需要去皮，吃太多油膩食物的年節非常需要擺上一盤柚香蘿蔔。

果香酥甜爽脆大人小孩都喜愛，喜愛脆口可以厚切，牙口不好或是想盡快入味就不要切太厚。

這天買一大條白蘿蔔，切下一大部分作醃漬，留下小部分煮蘿蔔湯

白蘿蔔醃漬後水分流失剩下分量其實不多，這天醃漬的份量還不到一個7吋湯碗

 

材料:

白蘿蔔1條約1000g，鹽1.2-1.5大匙

 

調味醬:

韓國柚子醬6-7大匙(標準量匙)，白醋或糯米醋70-90ml（可視柚子醬甜度調整），水300ml

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白蘿蔔去皮2-3層

白蘿蔔辛辣味來源是外皮，如果只削除一層還會辛辣甚至有苦味

白蘿蔔切片約0.8-1cm公分厚

用鹽抓醃靜置至1小時，脫水去除蘿蔔辛辣味

 

鹽漬蘿蔔倒除辛辣鹽水，用冷開水清洗去除多餘鹽分

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將蘿蔔水分擰乾，水分越少蘿蔔就會越脆口

 

試吃蘿蔔片是否還殘留辛辣味

如果有，再加2/3大匙鹽抓勻，醃漬靜置1小時，再洗清擰乾

水加糯米醋小火煮開1分鐘，可去除醋的嗆味

靜置涼透，再加入柚子醬攪拌均勻

(水不宜多，會影響醃漬蘿蔔口感)

 

將擰乾的蘿蔔置入玻璃保鮮盒，加入備好的柚子醬糖水

確實攪拌均勻，確保蘿蔔均勻沾裹醬汁。

冷藏醃漬6小時以上或是浸漬隔夜更佳。

 

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白蘿蔔醃漬不辛辣

白蘿蔔外皮是辛辣來源，必須確實削除2-3層外皮

只需觀察削除一層表面還是白色

削除兩層會出現透明蘿蔔

如果第二層還是白色，必須再削除第三層

 

柚香蘿蔔調味不失敗

均勻拌入醬汁先取一片嚐一下酸甜味，再適度調整酸甜度。

不夠甜可再補上柚香醬0.5-1大匙(標準量匙)

不夠酸可再增添1-2大匙糯米醋(標準量匙)

 

盛裝容器

使用陶瓷器具、玻璃保鮮盒或是塑膠保鮮盒

千萬不可使用金屬容器以免與醋產生反應。

 

附註:本文大部分圖片為手機隨拍

常見問答(FAQ)