清炒高麗菜是基本家常菜，燉湯加一些高麗菜都是日常常做的料理。這日參加座談會，主辦邀請健身房教練來教導有氧運動，平常我除了走路之外也太久沒運動，回到家真的是腿軟，實在沒力氣再到廚房站半小時。
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可又擔心食材擺太多天不新鮮，電子鍋煮一鍋白米飯，蔬菜、豬肉直接炒一盤，再煮一鍋味增魚湯，請家人將就一餐。真的太累了，後來才想起應該煮高麗菜飯更快。
材料:4人份
高麗菜400g、豬瘦肉(胛心肉)250g、蒜頭2瓣、大蒜1根或蔥2根、辣豆瓣醬2小匙、鹽1/3小匙、冰糖1/4小匙、油3大匙
醃肉醬料:
蒜泥1小匙、胡椒粉1/5小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙
作法:
高麗菜洗淨切塊，菜梗取出片開
胛心肉逆紋切薄片或切絲
豬肉務必要逆紋切才會軟嫩。
加蒜泥、米酒、胡椒粉攪拌均勻，可減少肉腥味。
最後才加入太白粉攪拌均勻，肉絲上薄薄一層粉就好。
醃漬5分鐘就可以下鍋
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鍋子中火燒熱，2大匙油下鍋，溫油就加入肉絲，立即拌開
攤開煎炒，快速拌炒變白熟透
盛出擺入濾網勺，瀝除多餘油脂。
重新起鍋，1大匙油小火爆香蒜片
加辣豆瓣醬炒香炒紅
改中大火，高麗菜下鍋翻炒幾下，加水約50ml快速拌炒熟透。
依個人喜好快炒清脆口感，或是蓋鍋蓋燜軟
高麗菜熟透，加肉絲、鹽、冰糖(可不加)，快速拌勻。
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常見問答(FAQ)
如何確保炒高麗菜肉片時，豬肉片能夠軟嫩不柴？
關鍵在於「逆紋切」豬肉，並先用蒜泥、米酒、胡椒粉和太白粉醃漬。太白粉最後加入，僅需薄薄一層，可鎖住肉汁。
製作醬炒高麗菜肉片，哪些調味料能提升風味？
除了基本的鹽和冰糖，加入辣豆瓣醬能帶來香辣風味，蒜片爆香則能增加香氣層次。
在炒高麗菜時，如何掌握口感的變化？
可依個人喜好調整，想吃清脆口感就快速翻炒；想吃軟爛口感，則可蓋鍋蓋燜煮一下。
醬炒高麗菜肉片這道料理適合幾人份？
此食譜設計為4人份。
這道醬炒高麗菜肉片，是否適合素食者？
此食譜主要使用豬肉，不適合素食者。
製作醬炒高麗菜肉片，需要準備哪些主要食材？
需要高麗菜、豬瘦肉（胛心肉）、蒜頭、大蒜（或蔥）以及辣豆瓣醬。
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