番茄洋蔥豬肉是我最常做的無水料理，可用陶鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋。主要是鍋子厚實不會立即燒乾水分，全程真的不加一滴水，食材釋出的水分就能完成鮮酸甜美味料理。
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不需多加調味料來提升風味，洋蔥本身就有甜味、番茄的酸香，肉類熬煮出美味菜餚。
馬鈴薯不是主食材，是否添加則依個人喜好，不愛吃米飯的朋友我會建議一加一些可增加飽足感。
我喜歡一次多煮一些(約3餐份量)。一部分冷卻後置入保鮮盒或是夾鏈袋冷凍儲存當備用菜。
番茄洋蔥豬肉
材料：約4人分
梅花豬肉600g、洋蔥2大顆、牛番茄4顆、台灣馬鈴薯1顆、蒜頭5瓣、薑2片、月桂葉1-2片、黑胡椒粗粒1/2小匙、鹽
作法：
蒜頭洗淨拍破去皮
馬鈴薯去皮洗淨切塊
洋蔥去頭尾去皮、洗淨切塊
番茄洗淨對切開，去梗、切塊
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附註:
番茄可切十字刀汆燙過，沖涼去皮
馬鈴薯建議切滾刀塊，邊角化開湯汁更濃稠
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備好陶鍋，番茄先入鍋。(先不要開火)
炒食材
食材量多用陶鍋比較不容易炒，需要炒的食材可先用炒鍋炒。
炒鍋中火燒熱，加少許油，豬肉下鍋拌炒變色。
炒好肉及湯汁全都倒入陶鍋
炒鍋再少許油，洋蔥塊入鍋炒變色炒出香氣，倒入陶鍋
陶鍋無水料理
這一鍋完全不加水，只要鍋具用對、火侯對，一定可以完成
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陶鍋開小火，加鹽巴、黑胡椒粒，煮2-3分鐘就攪拌食材，將底下番茄食材翻上來，所有食材拌勻，避免底下食材沾鍋燒焦。
維持小火，等湯汁分泌更多一些再加入馬鈴薯。
蓋上鍋蓋燜煮約5-6分鐘，湯汁滾開，改微火，再將上面食材壓入湯汁中。
再次蓋上湯鍋留一縫隙，避免湯汁從鍋邊溢出。
再計時約20-25分鐘。
中途至少一次，掀蓋用鍋鏟推一下鍋底攪拌食材
避免食材黏底造成燒焦，再把上面食材略壓浸入水中
食材熟透，試喝湯汁再做最後調味。
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陶鍋有極好保溫效果，完成的料理可以直接端上桌。
延伸閱讀：
琺瑯鑄鐵鍋料理-白蘿蔔滷肉一鍋煮
常見問答(FAQ)
「番茄洋蔥豬肉」這道無水料理，除了陶鍋，還適用哪些鍋具？
可使用鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋。
這道無水料理的靈魂在於什麼，能讓味道鮮酸甜？
食材本身的甜味、番茄的酸香，以及肉類熬煮出的美味。
馬鈴薯在這道料理中扮演什麼角色？
馬鈴薯不是主食材，添加與否依個人喜好，若不吃米飯可增加飽足感。
製作「番茄洋蔥豬肉」無水料理，需要額外添加調味料嗎？
不需多加調味料，洋蔥和番茄本身就能提供風味。
料理完成後，如何判斷是否需要再次調味？
試喝湯汁後再做最後調味。
為什麼烹調過程中需要偶爾攪拌鍋底的食材？
避免食材黏底造成燒焦。
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