低脂雞胸肉、瘦身主食-氣炸料理

氣炸便當菜Amanda

雞胸肉是低脂肉類，如果處理的不好或煮過頭，一定乾澀難以下嚥。氣炸料理雞胸肉只要溫度時間設定好，不僅快速有焦香口感，內部柔軟還保有水分，瘦身中一樣可以吃很有味道的食物，而不是只能清蒸或水煮。這裡說的味道並不是調味，而是把外側烘烤的更香。

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章節段落

雞胸肉不搶酥但是要保持裡面水嫩，因此使用先高溫封住肉汁，再低溫氣炸熟透。

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材料:
雞胸肉1片、米酒2大匙、醬油1大匙、胡椒粉微量、黑胡椒粗粒少許、蒜泥微量、鹽1/3小匙

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作法:
雞胸肉洗淨瀝乾，取下上方雞柳條，整塊雞胸肉分切成兩份

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雞胸肉前端肉較厚，在這部位交叉切開1/2深度。

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米酒、醬油、胡椒粉、黑胡椒粗粒、蒜泥、鹽加入雞胸肉，抓捏攪拌均勻

冷藏醃漬2-4小時

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1片(1/2個雞胸)肉氣炸溫度時間

氣炸鍋200°度預熱5分鐘

一片(1/2片)雞胸肉氣炸時間約11分鐘。

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炸籃鋪烘焙紙，擺入雞胸肉，表面噴上油脂，200°氣炸4分鐘

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第一次氣炸完表面邊緣就略微焦香。

雞胸肉翻面、噴油，200°再氣炸3分鐘

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改160°再氣炸4分鐘。

完成的肉輕壓還是柔軟的，叉子很容易刺入而且發現會流出湯汁。
取出就可以切片食用，不過預先切開裡面的湯汁很容易流失，所以不要切太薄。

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2片(1整個雞胸)肉氣炸溫度時間

氣炸鍋200°預熱5分鐘

2片雞胸肉(1整個雞胸)氣炸時間約14分鐘。

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雞胸肉，表面噴上油脂

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建議先擺入烘焙紙可避免雞胸肉沾黏

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200°氣炸5分鐘

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雞胸肉翻面、噴油，200°再氣炸4分鐘
改160°氣炸5分鐘。

完成的肉輕壓一樣是柔軟的，叉子容易刺入而且會流出湯汁。
取出就可以切片食用，不過湯汁很容易流失，所以不要切太薄。

本文使用 RICHMORE氣炸鍋 4L (觸控螢幕)

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常見問答(FAQ)

如何讓雞胸肉在氣炸後保持濕潤和焦香？

透過高溫先封住肉汁，再以低溫氣炸熟透，並在氣炸過程中噴上油脂，可達到外焦香內濕潤的效果。

氣炸半塊雞胸肉（1片）的最佳溫度與時間設定為何？

預熱氣炸鍋至200°C 5分鐘後，先以200°C氣炸4分鐘，翻面再氣炸3分鐘，最後以160°C氣炸4分鐘。

氣炸一整塊雞胸肉（2片）的建議氣炸時間是多久？

建議總氣炸時間約為14分鐘，分階段進行：200°C預熱5分鐘，以200°C氣炸5分鐘，翻面再氣炸4分鐘，最後以160°C氣炸5分鐘。

醃漬雞胸肉需要準備哪些材料？

醃漬材料包含米酒2大匙、醬油1大匙、胡椒粉微量、黑胡椒粗粒少許、蒜泥微量、鹽1/3小匙。

醃漬雞胸肉後，建議冷藏多久？

建議冷藏醃漬2-4小時。

氣炸雞胸肉時，為什麼建議不要將雞胸肉切得太薄？

因為預先切開會導致裡面的湯汁容易流失，影響口感。

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