氣炸香菇肉末焗蛋、低醣優質蛋白

氣炸焗蛋與蒸蛋的口感風味完全不同，過程中飄出食材香味，就預知這道焗蛋一定非常美味，尤其氣炸完成表層多了類似油煎的蛋香。

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因為添加了豆子、肉末，這些較重食材會沉澱，因此分成兩步驟添加混合蛋液，這樣才不會食材全都沉澱在烤盤底部。

材料：
鮮香菇2朵、豬瘦絞肉60g、毛豆2大匙、雞蛋2顆、蔥1根、水160cc、鹽1/3小匙、米酒2小匙、醬油1小匙

作法：
毛豆洗淨煮水汆燙3分鐘。
取出毛豆浸泡冷水，搓揉去皮，順手把豆子捏開成兩片。

汆燙豆子見到皮膜冒出就差不多可以熄火，喜歡軟一些就再多煮1-2分鐘。

青蔥去根洗淨切末。
香菇洗淨切丁。
雞蛋去殼打散。

豬絞肉拌入醬油、米酒、鹽，攪拌均勻壓成泥狀。

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毛豆、蔥花、香菇丁加入肉泥。

雞蛋打散加入肉泥。加水攪拌均勻。

準備深烤碟，舀入一半混合蛋液，擺入炸籃。
氣炸鍋不必預熱，烤碟擺入炸籃。氣炸鍋設定180度12分鐘。

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跳停拉出炸籃，表面蛋液已經凝固。

再加入剩餘混合蛋液，此時豆子、肉末、香菇就會浮在上面。
設定170度烤23分鐘。

拉出炸籃，焗蛋表面已經焦黃帶著濃郁香氣。
竹籤插入確定蛋液熟透。

分次氣炸因此不必擔心底部不熟，而且蛋還是很滑嫩。

搭配肉末、香菇、毛豆，除了更營養之外，香味、口感也都不一樣。兩人用餐很快就把這一碟舀光。

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