魚下巴粉絲煲-如何挑選粉絲、冬粉-料理影音 @Amanda生活美食料理

這道原本規劃的是國產魚下巴（鯛魚下巴、青斑魚下巴、鱸魚下巴），一時買不到只好改用鮭魚頭周邊骨肉塊替代，最棒的還是這次用國產石斑魚高湯來煮粉絲，你說這粉絲能不好吃嗎？用這樣的料理給長輩給家人吃是多麼營養又美味啊。

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章節段落

一直以來我習慣用綠豆澱粉做的粉絲，只是每次料理前都必須浸泡30分鐘，烹調時間也拉長至8-10分鐘，曾經有朋友問我是不是寫錯浸泡時間了，我回答沒錯啊，她很納悶自己料理粉絲都只要浸泡10分鐘。這時我才意會到原來好多人不曉得粉絲有分不同澱粉製作，口感當然也有差異。文末有挑選粉絲以及料理方式。

材料：
青斑魚下巴250g、青斑魚高湯300g、綠豆粉絲1把、嫩薑10g、青蔥2根、油1大匙、蠔油1大匙、沙茶醬1小匙、米酒1大匙、鹽1/4小匙

作法：
粉絲用冷水浸泡30分鐘
嫩薑洗淨切絲(也可以切薄片，方便挑出)
魚下巴洗淨，加米酒醃漬10分鐘
青蔥去根洗淨，蔥白切段，蔥綠直切細絲浸水

鍋子開中火加入油燒熱

建議用國產青斑魚下巴，魚下巴下鍋煎香煎黃，翻面。
一旁加入蔥白煎炒香

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改小火，加魚高湯、蠔油、沙茶、薑絲、鹽攪散
魚下巴或魚頭煮約3分鐘

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撈出、薑絲、蔥段(也可以不撈出，但是視覺上會影響很多)
粉絲加入煮8-10分鐘熟軟。

粉絲取出擺入陶鍋，湯汁也倒入

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上面擺上魚下巴或魚骨，蓋鍋蓋。

上桌前再開小火加熱2分鐘，利用陶鍋熱度保溫。
再擺上蔥絲裝飾。

如何挑選粉絲

市面上販售的細粉絲有兩種，一種是傳統綠豆澱粉製作，另一種是馬鈴薯澱粉為主，依廠商配方(成本)會再添加、蠶豆、豌豆、樹薯、玉米…..等澱粉。

基本上當然是綠豆澱粉口感最好，滑Q又帶點彈性，重點是很耐煮又不會把湯汁給吸乾。
馬鈴薯澱粉則適合沒時間浸泡，可以快速料理，缺點是口感軟，會吸湯汁容易軟爛。(很適合牙口差的老人家、幼兒食用)。

馬鈴薯粉絲浸泡冷水只需10分鐘，烹煮時間5分鐘。
綠豆澱粉粉絲需浸泡冷水30分鐘，烹煮至少8-10分鐘。

影片中我改變一點作法：
原本魚先煎過，改成先炒辛香料再煎魚。

製作魚下巴粉絲煲時，使用哪種粉絲最能呈現最佳的口感？

建議選用傳統綠豆澱粉製作的粉絲，其口感滑Q有彈性，且耐煮不易吸湯汁，能讓粉絲保持最佳風味。

不同種類的粉絲在料理前需要多久的浸泡時間？

綠豆澱粉粉絲建議浸泡30分鐘，而馬鈴薯澱粉粉絲則只需浸泡10分鐘即可。

除了傳統綠豆澱粉，市面上販售的細粉絲還可能包含哪些主要成分？

市面上細粉絲除了綠豆澱粉，常見的主要成分為馬鈴薯澱粉，並可能依配方添加蠶豆、豌豆、樹薯、玉米等澱粉。

如果想要追求快速料理，哪種粉絲是比較合適的選擇？

馬鈴薯澱粉製成的粉絲較適合快速料理，因其浸泡及烹煮時間較短。

魚下巴粉絲煲中，為什麼建議使用國產魚高湯？

使用國產魚高湯（例如石斑魚高湯）能為粉絲煲增添濃郁鮮美的風味，提升整體美味度。

在魚下巴粉絲煲的烹調過程中，有哪些步驟有助於提升風味？

煎香魚下巴、炒香蔥白、加入蠔油、沙茶醬、米酒及鹽等調味料，能讓粉絲煲的層次更豐富。