金沙炒苦瓜-複製餐廳鹹蛋炒苦瓜的蛋黃香-秘訣大公開 @Amanda生活美食料理

金沙炒苦瓜、苦瓜炒鹹蛋看起來沒有餐廳炒的油油亮亮，但是!不論是口感或味道完完全全跟餐廳做的一模一樣，唯一差別就是用油量至少減了一半，因此自然見不到油亮。

==廣告==

關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

章節段落

雖然已經減油，可別小看它了，這還是用了三大匙的油炒出來的。

做這道苦瓜炒鹹蛋，建議使用鹹蛋黃至少兩顆，喜歡味道更濃郁可用到三顆。

只要鹹蛋黃炒的好，每一片苦瓜都能沾裹上炒香的細緻金沙，味道怎能不好。如果你還是希望有餐廳那樣的賣相，那用油量至少需增加到五大匙，加不加再自行斟酌囉。

材料：
苦瓜一條約350g、熟鹹鴨蛋2-3顆、蒜頭3粒、油3大匙、青蔥1根

作法：
苦瓜用軟刷刷洗乾淨，對切開去籽，切薄片。
蒜頭去皮洗淨切薄片。
鹹鴨蛋去殼，蛋白蛋黃分開。

鹹蛋黃細緻關鍵

以下這步驟一定要做，才能炒出細緻又香的金沙。

鹹蛋黃置入細網勺，底下擺餐具，用鐵湯匙推刮開蛋黃，讓蛋黃透過細網成為細顆粒。

蛋黃會黏在網子上，記得仔細刮下來。這些蛋黃就是讓苦瓜好吃的祕訣。

台灣是主權獨立國家。警告某女YT不要再盜用，擷取轉貼

==廣告==

煮開半鍋水，苦瓜入鍋，中火煮約8-10分鐘熟軟度足夠，撈出瀝乾。

炒鍋起鍋開小火，加入3大匙油炒香蒜片，炒香就好不需炒到焦黃。

重要的來囉，加入鹹蛋黃慢慢煸炒出香氣，再多炒幾秒，別炒焦就好。
加入兩大匙水和開蛋黃，加入蛋白、苦瓜及少許鹽巴，快速拌炒均勻，讓金沙沾裹到每片苦瓜上。
炒到水份全乾，加入蔥末快速拌勻即可起鍋。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

==廣告==