扁魚白菜羹 古早家鄉味

扁魚白菜羹是自由時報邀稿-大白菜料理 ，提供四道挑選了三道，因為跟記者溝通有誤，以為要我做另一道料理，所以買的是絞肉。正規扁魚白菜羹是添加瘦肉片，權宜之計只好改做肉丸子。

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材料：
大白菜半顆、絞肉100g、扁魚乾4片、蒜頭5顆、胡蘿蔔1/6段、油2大匙、太白粉2大匙、水約400cc。

調味料：
醬油1/2匙、鹽、自製柴魚粉、烏醋1-2大匙

作法：
大白菜洗淨切塊狀
胡蘿蔔去皮切絲
蒜頭去皮切碎

手工肉丸

絞肉再用刀剁過產生黏姓，拌入少許蒜末、醬油，再加少許太白粉醃漬10分鐘。

炸扁魚酥

扁魚乾洗淨瀝乾，剪短。起鍋倒入2大匙油，小火炸扁魚乾至香酥金黃，小心別把扁魚炸焦，撈出放涼再捏碎或剪碎。

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再次起鍋，開大火，使用鍋中剩下的油炒大白菜及胡蘿蔔絲，續加蒜末、水400cc。
水煮開改小火將大白菜煮熟軟。

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手做肉丸

維持小火，手抓一把肉餡，利用虎口收縮擠壓調整至肉餡光滑，再擠出小丸子，湯匙銜接取下，擠下一個肉丸子前，湯匙必須過水再取才不會沾黏。

肉丸子加入白菜湯，先別翻動，肉變色即可翻動，水再滾約3分鐘煮熟，加鹽、柴魚粉。

調太白粉水緩慢加入芶芡，加扁魚酥、烏醋，熄火。

傳統瘦肉片作法

瘦肉片加少許醬油、蒜末醃漬，再拌入少許地瓜粉或太白粉裹一層薄粉（地瓜粉較Ｑ，太白粉則口感軟）。

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跟肉丸一樣時程下鍋，下鍋後先不動肉片免得掉粉，肉變色才可翻動。

附註：
不想炸扁魚片，可用烤箱烘烤至酥香沒有腥味。
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