酸高麗菜炒四季豆

前些日子高麗菜非常便宜，跟農會買了一大箱，拿幾顆作台式泡菜給媽媽，剩下的全醃了酸高麗菜。不過也怕醃漬時間長會壞掉，七天就收成冷凍，因此酸味很淡，只能說有發酵香氣卻沒什麼酸味，還有些許鹹味。

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最近正在想是不是要用酸白菜作法來醃酸高麗菜，應該可以醃漬更長時間，也比較能夠醃出酸味，還有用洗米水效果也會更好。

這一批一樣酸味太淡，煮湯得加好多不然不夠酸，清炒又擔心太鹹，以往我習慣炒肉絲或是肉末，如果再加上少許配料鹹味較適中，變化也多一些。

材料：
絞肉100g、四季豆一小把、酸高麗菜4-5葉、蒜頭3粒、辣椒適量、油、糖或味醂少許、鹽少許、香油少許

作法：
蒜頭去皮切細末
辣椒洗淨切細末

四季豆撕除旁邊硬筋，洗淨切丁

酸高麗菜由外側取下適量葉片，洗淨切丁

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炒鍋起鍋，倒入一小匙油，小火爆香蒜末

加入絞肉，改中火炒熟炒香肉末

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續加酸高麗菜、辣椒末炒到香氣飄出

最後才加四季豆翻炒，淋上少許水炒熟豆子

少許的鹽、糖或味醂加入調味，少許香油拌勻即可

附註:

酸高麗菜有些許鹹味，鹽巴用量得減少至少1/3-1/2