蠔油雙鮮燴飯-簡單美味懶人餐 @Amanda生活美食料理

蠔油雙鮮燴飯-簡單美味懶人餐，這兩週已經吃了幾餐粽子，午餐煮了湯麵，晚餐就改吃燴飯順便清冰箱裡的食材。原以為冷凍庫只有豬肉卻忘記還有兩條中卷，切一切一起下鍋煮了。

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材料：4-5人份
瘦肉或梅花肉400g、中型透抽2條、大洋蔥1顆、胡蘿蔔1小條、西洋芹菜1/3棵、蒜頭6顆、地瓜粉約4-5大匙、水1800cc

調味料：
蠔油6大匙、黑胡椒粗粒2小匙、油2大匙、鹽1/4匙

作法：
蒜頭去皮洗淨，切末。
胡蘿蔔洗淨去皮，切丁。
洋蔥去皮切除頭尾，洗淨切塊。
西洋芹刨去外層粗纖維，洗淨切丁。
豬肉洗淨，視個人喜好切片或切寬條。
透抽剝除外皮，切開腹部清除內臟，口器、眼睛都需要清除。
透抽對切兩大片，從內部斜切出紋路。

炒鍋開小火加入兩大匙油，洋蔥、蒜頭下鍋炒軟炒香。

豬肉片下鍋，改中火炒到肉片變白再炒一會。

胡蘿蔔下鍋略炒，熄火，食材移入湯鍋。

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炒好食材加入蠔油，加水約1800cc，蓋鍋蓋煮開，改小火續煮約20-25分鐘，此時肉片已經熟軟。

若希望肉片更爛可再多煮10分鐘。

西洋芹、透抽可一起下鍋煮，西洋芹保持翠綠，口感則偏脆。

若不愛脆口西洋芹，可先下鍋煮約2分鐘，再加入透抽。

加入食材記得須改大火，小火煮太久芹菜會變黃，透抽也會煮太老。
透抽很容易熟，下鍋等湯再滾約煮兩分鐘即可。

地瓜加水一倍攪拌開，分批慢慢繞圈加入，緩慢攪拌開，確認湯汁濃稠度足夠即可。
夏天建議勾薄芡，天氣較冷可勾濃一些，湯汁保溫效果較好吃來也較為暖身。

附註：
燴飯湯汁會帶點濃稠，因此需要做勾芡，如果真不愛勾芡可省略這步驟，只是這就不是燴飯而是湯泡飯。

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