角椒鑲肉

先聲明，角椒可是有點辣，怕辣或完全不能吃辣，可改用不辣的糯米椒制作。在市場見到角椒，拿來鑲肉最適合不過，角椒有短型與長型兩種，辣度應該都一樣，偶爾有一兩根較辣，只要鑲肉前把辣椒子清除乾淨即可減低辣度。

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今天買的是長角椒，鑲肉用的角椒盡量挑選直一些比較容易操作，作這道是有些麻煩不過很下飯，尤其是夏天又能當開胃菜，搭配稀飯更是好吃。
我喜歡用蠔油作菜但是老公嫌它偏甜，因此蠔油我會減量，再添加少許醬油或鹽巴，喜愛蠔油者，可在熬煮的醬汁中添加２匙蠔油，但不加醬油。

材料：
長角椒約5根（短角椒約10根）、蠔油1.5匙、醬油半匙、香油數滴、水1/3杯、油

內餡：
細絞肉約半碗、蔥一根、醬油半匙、鹽少許、冰糖適量

作法：
角椒清洗乾淨，切除蒂頭
取筷子或長柄小湯匙，慢慢轉圈挖除辣椒子
盡量把裡面的辣椒子清除乾淨，這樣比較不辣。

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內餡拌均勻，將肉餡塞入角椒，天入少許再用筷子略戳填滿角椒底部
肉餡塞9分滿，全部塞完。

平底鍋開小火加入少許油，擺入角椒煎至兩面熟透，呈現略焦狀態，起鍋。
另一鍋加入1/3杯水、蠔油、醬油、香油，小火煮開，擺入煎熟角椒，兩面略滾約20秒，即可熄火。
取出幾椒擺盤，長角椒需拿刀將切成三段，淋上鍋中剩餘醬汁。

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