鹹豬肉炒飯 @Amanda生活美食料理

鹹豬肉炒飯用的是黑胡椒鹹豬肉，可以自己醃漬或購買現成的。烤熟切片如果沒吃完就可以直接用來做炒飯。不過我是烤熟降溫切片就直接做炒飯。

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各家鹹豬肉調味不一，因此除了醬油不建議再做任何調味，以免味道過重。不愛醬油炒飯也可以添加少量鹽巴做調味。

這鍋炒飯加的洋蔥量不算少，起鍋前撒的蔥花更多，增添蔥香也能解膩。

材料:3-4人份
白飯2碗、雞蛋2顆、鹹豬肉約100g、洋蔥1小顆、蒜頭3瓣、青蔥2根、醬油約2大匙、粗粒黑胡椒約1/2小匙、油1.5大匙

附註:

五花鹹豬油脂量較多，這鍋炒飯油脂適當減量

作法:
鹹豬肉切薄片
洋蔥去皮切丁
蒜頭去皮切末
雞蛋去殼

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炒鍋開小火，油、洋蔥、蒜末下鍋，只要炒出香氣不需炒上色

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洋蔥推至一旁，雞蛋下鍋

雞蛋翻炒半熟

一旁加入鹹豬肉炒香

雞蛋、洋蔥都熟透，黑胡椒肉也炒出香氣，炒出油脂

改中大火，白飯下鍋

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用鍋鏟把飯糰切壓散開，翻炒鬆散

粗粒黑胡椒加入，淋下醬油

快速翻炒，務必讓米粒均勻沾裹醬汁

撒上蔥綠快速炒勻即可起鍋

無論是新鮮白飯或冷藏白飯都不要炒太久，以免把米飯水分炒乾。

常見問答(FAQ)

製作鹹豬肉炒飯時，調味上有哪些需要注意的地方？

因市售鹹豬肉調味各異，建議以醬油為主調味，避免添加過多其他調味料以免味道過重。若不喜歡醬油，亦可少量使用鹽巴。

如何讓鹹豬肉炒飯吃起來更解膩並增添香氣？

適量增加洋蔥用量，並在起鍋前撒上蔥花，可有效增添蔥香並達到解膩的效果。

製作鹹豬肉炒飯，建議使用何種白飯？炒飯時需要注意什麼？

無論是新鮮白飯或冷藏白飯皆可，但炒飯時皆不宜炒太久，以免米飯水分流失影響口感。

製作鹹豬肉炒飯的關鍵步驟為何？

關鍵在於先用小火爆香洋蔥與蒜末，再炒香鹹豬肉釋放油脂，接著加入雞蛋炒至半熟，最後將米飯、黑胡椒粒與醬油以中大火快速翻炒均勻。

若是使用五花鹹豬肉，在炒飯時油脂方面有何建議？

因五花鹹豬肉油脂較多，製作炒飯時建議適量減少炒飯時添加的食用油。

在鹹豬肉炒飯中，黑胡椒的用量為何？

粗粒黑胡椒約使用1/2小匙，主要用於增添香氣。