三杯蝦肉絲蛋炒飯

三杯蝦肉絲蛋炒飯，其實原本想做的是三杯蝦蛋炒飯，不過準備的蝦不夠，只好再加一點瘦肉讓這一道炒飯更豐富。

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雖然是三杯風味，使用的食材都很容易熟，因此炒飯中不再加米酒。

自己吃當然要吃好一點，我愛買帶殼蝦自己去殼，每次炒飯都覺得蝦仁超大，吃起來很過癮。

今天用的是現煮白飯，煮飯的水量1:1，煮好燜10分鐘以上，打開飯鍋攪散白飯讓多餘水氣散發。

材料:3-4人份
白飯3碗、雞蛋2顆、鮮蝦8-10隻、瘦肉150g、洋蔥中型1/3顆、蒜頭5瓣、嫩薑1小塊、辣椒1小條

九層塔、醬油3大匙、鹽1/4小匙備用、冰糖1/5小匙、油2.5大匙、黑麻油1小匙

附註:
秋冬可用粉薑(中薑)或老薑

不吃辣可不加辣椒

作法:
鮮蝦去殼洗淨，背後畫刀1/2深度

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取出腸泥再洗淨，瀝乾

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加少許米酒抓過去腥

洋蔥去皮洗淨切丁

豬瘦肉切短絲 (我用火鍋肉片切)

蒜頭洗淨去皮切末

嫩薑洗淨切末

辣椒洗淨剖開去籽切碎末

九層塔取葉片洗淨

炒鍋起鍋開中小火

蒜末、薑末、辣椒末煸炒出香氣

附註:不吃辣可不加辣椒

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改中火，洋蔥丁下鍋炒出香氣

炒好食材推放鍋邊

改中大火，瘦肉絲下鍋炒變色，再與洋蔥拌在一起

雞蛋下鍋炒6-7分熟，推放一旁

蝦仁下鍋煎炒半熟

喜愛米酒香氣，可以這時候加1大匙嗆鍋

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上述食材全部混合

持續中大火，白飯下鍋拌炒均勻

加醬油、冰糖、麻油快速炒勻

試鹹味，如果不足再加鹽巴

米飯都炒散炒勻醬汁

再加入九層塔快速拌勻即可起鍋

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常見問答(FAQ)