芝麻拌波菜 @Amanda生活美食料理

芝麻拌波菜可作素菜也可作葷食，這道雖是簡單10分鐘料理，但是除了爐火汆燙也可以用蒸鮮鍋，但是電鍋蒸，葉菜很容易變黃，必須注意一些細節。

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章節段落

材料：
波菜1小把(約6棵)、油1大匙、鹽1/3小匙、熟芝麻粒1小匙

蒸鮮鍋蒸煮

波菜去根洗淨切段，擺入餐具，再放置不鏽鋼蒸盤上蓋上蓋子設定蔬菜或是手動設定蒸6-7分鐘。
蒸好盡可能立即取出，免得燜太久還是會變黃或是太過熟爛。

沒有蒸鮮鍋就用爐火汆燙，千萬不要用電鍋蒸，顏色會枯黃。

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煮開一小鍋水持續大火，波菜鍋攪拌快速汆燙1-1.5分鐘。
撈出波菜瀝乾。
如果怕蔬菜變黃，可用冰開水浸泡1-2分鐘再撈出瀝乾。

波菜拌入油、鹽、熟芝麻粒就可食用

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請問要如何確保菠菜汆燙後顏色翠綠不變黃？

汆燙後迅速以冰開水浸泡1-2分鐘，再撈出瀝乾，可有效鎖住菠菜的鮮綠。

烹調芝麻拌菠菜有哪些快速的烹調方式？

可選擇爐火大火快速汆燙1-1.5分鐘，或使用蒸鮮鍋蒸煮6-7分鐘，皆為快速料理選擇。

為什麼不建議使用電鍋蒸菠菜？

電鍋蒸煮時，葉菜容易因燜過久而變黃，影響色澤與口感。

芝麻拌菠菜的份量大概是多少？

食譜份量為1小把（約6棵）菠菜，搭配1大匙油、1/3小匙鹽、1小匙熟芝麻粒。

製作芝麻拌菠菜的關鍵調味料是什麼？

主要調味料為食用油、鹽以及熟芝麻粒，用以提升風味。

這道料理適合素食者嗎？

這道料理本身是素食，也可依個人喜好加入葷食材料。