雞丁皮蛋粥

家庭主婦最常做的不是購買食材就是清冰箱，年節時很難不堆積食物，尤其需要拜祭更可能把冰箱塞得滿滿，如何解決更是最大的考驗，因此我再設一個食譜分類【清冰箱料理】。

拜拜的水煮雞肉可能不只一隻，感覺總是吃也吃不完，除了剁塊沾食醬油膏，隔餐也可以加些小黃瓜或是單只醬汁調味，拌入大量蔥或大蒜快炒。

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這一道類似皮蛋瘦肉粥的作法，烹調方式簡單，還能順便清清箱的食物。
老人家或幼兒總是咬不動雞肉而拒食雞肉，取下雞肉切丁，加上剩飯少許蔬菜熬粥。

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材料:2人份
剩飯1碗、去骨水煮雞肉1/3碗、高麗菜約1.5碗、胡蘿蔔一小塊、油蔥酥1大匙、皮蛋2顆、芹菜或青蔥1/4棵、鹽、冰糖少許、油1匙

作法:
高麗菜洗淨切小丁。胡蘿蔔去皮切小丁。
雞肉切小丁。皮蛋去殼切片。
芹菜去葉洗淨切末。

冷白飯、胡蘿蔔、高麗菜加水4大碗，蓋上鍋蓋中大火煮開，改小火燜煮，偶爾掀蓋攪拌免得沾鍋，水份若不夠太乾再加入熱開水。
必須熬煮飯粒非常濃稠，加油蔥、雞丁、鹽、冰糖調味。
起鍋前加入皮蛋，撒入芹菜末或蔥末即可。

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